Борщ - украинский борщ
За этот рецепт фирменного украинского борща и всю суть борща я хочу поблагодарить своего друга, который живет на западе Украины. Я никогда не знала, но оказывается, что Западная Украина, хотя и не отмечена другим цветом на политической карте, похожа на отдельное государство, потому что их диалект, культура, климат, кухня и все традиции отличаются от остальной Украины.
Приготовление борща тоже очень разное. В Западной Украине для приготовления борща всегда используют свиные ребрышки, а в остальной Украине - только жареные шкварки с луком.
Мне очень сложно судить, насколько эта информация верна, потому что сама я никогда не была в Западной Украине. Но рецепт борща отличный. Я варю борщ по обоим вариантам этого рецепта уже лет 10, и радую всех членов своей семьи.
Вам понадобится большая кастрюля емкостью около 4-5 литров.
Приготовление борща тоже очень разное. В Западной Украине для приготовления борща всегда используют свиные ребрышки, а в остальной Украине - только жареные шкварки с луком.
Мне очень сложно судить, насколько эта информация верна, потому что сама я никогда не была в Западной Украине. Но рецепт борща отличный. Я варю борщ по обоим вариантам этого рецепта уже лет 10, и радую всех членов своей семьи.
Вам понадобится большая кастрюля емкостью около 4-5 литров.
Ингредиенты
- свиные ребрышки с как можно большим количеством мяса: 500 грамм (или 200-300 грамм свиного сала или бекона)
- лавровый лист: 2 шт.
- соль: 1 ст.л.
- черный перец: 5 горошин
- подсолнечное масло: 2 столовые ложки (только если вы используете ребрышки)
- репчатый лук: 1 (большой)
- свежемолотый черный перец: щепотка
- картофель: 2 шт.
- морковь: 1 шт.
- свежая капуста: 200 грамм (около четверти кочана)
- свекла: 1 шт (~ 150 грамм)
- помидоры: 3 шт. (или 2 столовые ложки томатной пасты)
- чеснок: 2 зубчика
- 5% яблочный уксус: 1 столовая ложка (или 0,5 столовой ложки 9% уксуса)
- сметана, укроп или петрушка (для заправки)
- 1. Для начала подготовим все необходимые нам ингредиенты.
- 2. Вымойте мясо и готовьте, добавив воды на две трети объема кастрюли, соли, перца и лаврового листа. Мясо должно вариться около 60-90 минут. Используя дуршлаг, всегда снимайте пену, которая образуется на поверхности.
- 3. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде с подсолнечным маслом, посолить и обжарить.
- 4. Вареные ребрышки на тарелке. Бросьте в кастрюлю обжаренный лук.
- 5. Если вы готовите борщ со шкварками, начало будет другим: бекон или сало мелко нарезать, обжарить на сковороде до золотистого цвета и выделения жира, добавить мелко нарезанный лук, соль, молотый перец и жарить еще около трех минут. Если не любите жирный борщ, вылейте жир, оставив в кастрюле только шкварки и лук. В кастрюлю налить воды, примерно на 2/3 емкости кастрюли, добавить лавровый лист. Варить около 15 минут.
- 6. Варите небритую свеклу в небольшой кастрюле с водой примерно 10-15 минут. Свекла должна оставаться твердой.
- 7. Затем картофель и морковь нарезать кубиками размером около сантиметра, капусту нарезать тонкой соломкой, все бросить в кипящий бульон. Свеклу охладить под струей холодной воды, побрить, натереть свеклу или мелко нарезать, переложить в кастрюлю для борща. Картофель необходимо варить не менее 10 минут перед добавлением кислых ингредиентов.
- 8. Затем добавить в борщ мелко нарезанный чеснок, помидоры или томатную пасту. Варить минут 5-10 и пробовать: если борщу не хватает кислоты - добавить уксус и варить еще 3-5 минут.
- 9. Отделить мясо от костей, нарезать кусочками, снова положить в борщ и варить еще 10 минут.
- 10. Снимите борщ с огня и дайте ему медленно остыть в закрытой кастрюле минимум на 2 часа.
- 11. Подавать украинский борщ заправленный сметаной, посыпанный мелко нарезанным укропом или петрушкой, с ломтиком черного хлеба или рассыпчатой пшеничной булочкой. Побаловать себя!
- 12. Совет: Храните несъеденный охлажденный борщ в холодильнике, и на второй день борщ станет еще вкуснее.
- 13. Совет: Часто украинский борщ загущают из обжаренной на масле муки. Сама я очень люблю прозрачный борщ и густоты мне хватает из овощей, поэтому в рецепте я этого не упомянула.
Рецепт приготовления
