Мидии в соусе из кокосового молока (по-азиатски)

Ингредиенты

• свежие мидии: 1 килограмм
• корень имбиря: ~18-20 грамм
• чеснок: 2 зубчика
• зеленый лук: 1 (или 1 маленький простой)
• мелко нарезанные стебли свежей кинзы: 2 ст.л. (по желанию)
• лемонграсс: 1 средний размер
• красный перец чили: 1 (по желанию)
• сушеные листья кафрского лайма: 2 (по желанию)
• помидоры: 2-3 средних
• красная паста карри: 1 ч.л.
• кокосовое молоко: 400 миллилитров (17% жирности)
• сахар: 1 ч.л.
• рыбный соус: 1 ст.л.
• соевый соус: 1 ст.л.
• масло для жарки: 1 ст.л. (лучше всего кокосовое, но можно выбрать и оливковое или подсолнечное)
• свежевыжатый сок лайма: 1 ч.л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• свежие листья кориандра и листья лука (для подачи)

Рецепт приготовления

1. 1. Готовим мидии: Раковины мидий промываем под холодной проточной водой, если есть налипшие загрязнения, аккуратно счищаем их губкой и отрываем так называемые «бородки», расположенные на стыке раковин. Сколько времени вам потребуется, чтобы очистить мидии, во многом зависит от поставщика, иногда вам нужно только их промыть, а иногда вам нужно потратить больше времени на их очистку. Все поврежденные (треснутые) раковины мидий выбрасываем без пощады, открытые стукнем в несколько раз сильнее и если закроются - хорошие, если нет - тоже выбрасываем. Еще один способ проверить свежесть мидий можно найти в советах в конце рецепта.
2. 2. Мелко нарезать лук, имбирь, чеснок, стебли кориандра, перец чили (если используете) и кладём в одну миску. Срезаем нижнюю часть стебля лемонграсса (примерно 0,5 сантиметра), удаляем жесткие наружные листья (2-3 слоя), разрезаем вдоль, мелко шинкуем и кладём в ту же миску.
3. 3. В отдельную емкость добавить помидоры, нарезанные мелкими кубиками.
4. 4. Кокосовое молоко влить в миску и взбить венчиком до однородной консистенции (это необходимо, чтобы соус имел кремообразную консистенцию).
5. 5. Кастрюлю, желательно толстостенную, нагреваем на средне-слабом огне (без масла!).
6. 6. Добавьте в кастрюлю одну чайную ложку красной пасты карри и готовьте, периодически помешивая, около 60 секунд, пока аромат не распространится и не начнет прилипать ко дну.
7. 7. Теперь добавьте масло и добавьте нарезанный имбирь, чеснок, лук, стебли кориандра, перец чили и лемонграсс. Время от времени помешивайте и готовьте около 8-10 минут. Процесс должен происходить медленно, чтобы специи «отдали» весь свой аромат и вкус, так как это основа этого соуса. Как только все начнет прилипать ко дну, переходим к следующему этапу.
8. 8. Увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю помидоры, сахар, листья каффир-лайма (если используете). Помешивая и счищая приготовленные кусочки со дна кастрюли, готовьте около 2-3 минут, пока помидоры почти не развалятся.
9. 9. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, соевый соус, сок лайма и доведите соус до кипения, увеличив огонь до среднего. Варить около 2-3 минут, пока соус не загустеет.
10. 10. Добавьте черный перец и попробуйте соус. Если на ваш вкус он слишком острый, добавьте щепотку соли, но будьте очень осторожны, так как мидии содержат натуральную морскую соль и соус все равно станет пересоленным. Если соус на ваш вкус слишком кисловат, добавьте немного сахара, перемешайте и еще раз попробуйте.
11. 11. Увеличьте огонь до сильного (но не максимального), добавьте мидии в кастрюлю и быстро, но осторожно перемешайте их с соусом. Накрываем крышкой и готовим 6 минут, если мидии очень маленькие - 5 минут. Во время приготовления, придерживая крышку полотенцем, несколько раз встряхните кастрюлю, чтобы максимально распределить соус между мидиями.
12. 12. Если мидии открываются, значит, они уже приготовлены. Те, что остаются закрытыми, мы выбрасываем и не рискуем своим здоровьем.
13. 13. Viską apibarstome smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais, kalendros lapeliais ir valgome su balta duona (itališka Ciabatta, prancūziška bagete ar kt.) arba keptomis bulvytėmis. Skanaus!
14. 14. Совет: При приготовлении свежих мидий достаточно помнить одно правило: перед варкой выбрасывать все поврежденные (треснувшие, сломанные раковины) и открытые, которые не закрываются при легким ударом. Есть еще один способ проверить, свежие ли у нас мидии: после промывания положить их в большую миску с холодной водой и, если мидии не тонут, а плавают на поверхности, выбросить их. Если вы покупаете замороженные мидии вместо свежих, знайте, что перед приготовлением их следует разморозить, а лучше всего оставить их в холодильнике на ночь, чтобы они медленно оттаивали. После добавления в соус, кипятим не дольше 2 минут, как раз для того, чтобы моллюски разогрелись, если варить дольше они становятся резиновыми и не очень съедобными.
15. 15. Совет: Лемонграсс точно можно найти в самых крупных супермаркетах, обычно они продаются в упаковках по 15 грамм. Если вы не можете его найти, замените его 1 чайной ложкой мелко натертой цедры лайма.
16. 16. Совет: Если вы не любите острую пищу или среди обедающих будут дети, можно не добавлять перец чили, а лучше заменить его на такой же по размеру мелко нарезанный кусочек красного перца.
17. 17. Совет: В больших городах сушеные листья кафрского лайма можно найти в крупных магазинах, но если у вас нет возможности их купить, это не проблема, без них вкус соуса существенно не пострадает.
18. 18. Совет: Вы определенно можете найти красную пасту карри во всех крупных супермаркетах или магазинах, где есть отдел азиатских продуктов. Эта паста немного острая, но вам действительно не нужно бояться, потому что вам понадобится всего одна чайная ложка на весь соус, и она добавит больше вкуса, но не настоящей остроты. Мои дети не переносят острую пищу, и при поедании этих мидий ни разу не возник вопрос о "чили".
19. 19. Рекомендация: Больше рецептов мидий можно найти здесь: Рецепты мидий.