Настоящая традиционная итальянская пицца с каперсами и сыром моцарелла.
На этот раз тема нашего рецепта - пицца. А кто еще лучше настоящего итальянца может рассказать о легендарном итальянском блюде? Итак, этот рассказ и рецепт подготовила для вас мой друг Федерико, и я просто все перевела.
Пожалуй, в мире нет более известного итальянского слова, чем «pizza», а пицца, без сомнения, является нашим самым настоящим национальным блюдом. Сам я ни разу не встречал соотечественника, который не любит пиццу. Я имею в виду настоящую итальянскую пиццу. Я говорю «настоящий итальянский», потому что это блюдо распространено по всему миру, и каждая страна адаптировала свой рецепт в соответствии со своими потребностями и вкусами.
Но теперь давайте вернемся в прошлое и посмотрим, как, где и почему появилась итальянская пицца. Часто утверждают, что пицца возникла задолго до этрусков и Римской империи. Используя аналогичные ингредиенты, даже древние египтяне делали хлеб, очень похожий на пиццу. Но, на мой взгляд, об итальянской пицце можно говорить с того момента, как при ее производстве использовались помидоры.
Считается, что пицца распространилась в 18 веке в окрестностях Неаполя, где местные жители стали использовать томатное пюре (по итальянски «pommarola») для ароматизации теста, которое плохо пропекалось в духовке. Поскольку это блюдо было очень вкусным и недорогим, оно очень быстро распространилось по Италии.
Конечно, неаполитанцы сейчас безумно гордятся пиццей и прилагают все усилия, чтобы сохранить ее оригинальный рецепт. Иногда это даже напоминает священный ритуал с множеством существующих правил! Самые строгие пекари в Неаполитане следят за тем, чтобы есть только 2 традиционных вида пиццы - Маринара и Маргарита. Все остальное - вымысел и усовершенствование, которого раньше не было. Кроме того, во Флоренции вы можете найти пиццерии, такие как Caffé Italiano, где вы можете попробовать всего 3 разные пиццы - Marinara, Margherita и Napoletana. Что ж, если вы попросите меня полить вашу пиццу томатным соусом или майонезом, вас просто пригласят на улицу и больше никогда не пустят в пиццерию.
Маринара - старейший из существующих видов пиццы, состоящий только из основы для пиццы, томатного пюре, чеснока и орегано, и обычно он даже пугает туристов. Я не раз видела их с растерянными лицами и на вопрос, не забыл ли что-нибудь пекарь. Но могу вас заверить, что пицца Маринара потрясающая, а ее вкус раскроет настоящую итальянскую пиццу и ее историю. Стоит отметить, что название пицца получила от неаполитанских рыбаков, которые вернулись в порт после ночной рыбалки, чтобы съесть такую пиццу.
Пожалуй, самой известной в мире является пицца «Маргарита», приготовленная из основы для пиццы, томатного пюре, сыра моцарелла и листьев базилика. Согласно одной легенде, один пекарь из Неаполя сделал такую пиццу для королевы Италии Маргариты ди Савойи. Три ингредиента этой пиццы должны были повторять цвета итальянского флага - зеленый, белый и красный.
Пиццу Наполетана можно считать третьим традиционным видом пиццы, появившимся немного позже. Его основные ингредиенты такие же, как и у Маргариты, но с добавлением анчоусов и каперсов.
В двадцатом веке почти каждый регион Италии использовал только свои обычные ингредиенты для пиццы - так появились Capricciosa, Quattro Stagioni, Quattro Formaggi и многие другие. Не удивляйтесь, если вы когда-нибудь посетите пиццерию, которая предлагает до 100 погребов пиццы.
И, наконец, если вы ищете качественную неаполитанскую пиццу во Флоренции, смело отправляйтесь в Caffé Italiano или Pizzaman (у них даже есть собственная школа пекарей). Если вы хотите отведать сицилийскую пиццу (ее основа намного тоньше и хрустящей), отправляйтесь в Finisterrae. Ну а традиционную тосканскую пиццу пекут I Ghibellini или Antica Porta.
И хотя приготовить очень вкусную пиццу не так просто, как может показаться на первый взгляд, всегда стоит учиться и пробовать. Так что вы можете попробовать рецепт пиццы «Наполетана» уже сегодня. Пиццу можно подавать с холодным пивом или красным вином (ни в коем случае не белым). Пойдем делать!
Пожалуй, в мире нет более известного итальянского слова, чем «pizza», а пицца, без сомнения, является нашим самым настоящим национальным блюдом. Сам я ни разу не встречал соотечественника, который не любит пиццу. Я имею в виду настоящую итальянскую пиццу. Я говорю «настоящий итальянский», потому что это блюдо распространено по всему миру, и каждая страна адаптировала свой рецепт в соответствии со своими потребностями и вкусами.
Но теперь давайте вернемся в прошлое и посмотрим, как, где и почему появилась итальянская пицца. Часто утверждают, что пицца возникла задолго до этрусков и Римской империи. Используя аналогичные ингредиенты, даже древние египтяне делали хлеб, очень похожий на пиццу. Но, на мой взгляд, об итальянской пицце можно говорить с того момента, как при ее производстве использовались помидоры.
Считается, что пицца распространилась в 18 веке в окрестностях Неаполя, где местные жители стали использовать томатное пюре (по итальянски «pommarola») для ароматизации теста, которое плохо пропекалось в духовке. Поскольку это блюдо было очень вкусным и недорогим, оно очень быстро распространилось по Италии.
Конечно, неаполитанцы сейчас безумно гордятся пиццей и прилагают все усилия, чтобы сохранить ее оригинальный рецепт. Иногда это даже напоминает священный ритуал с множеством существующих правил! Самые строгие пекари в Неаполитане следят за тем, чтобы есть только 2 традиционных вида пиццы - Маринара и Маргарита. Все остальное - вымысел и усовершенствование, которого раньше не было. Кроме того, во Флоренции вы можете найти пиццерии, такие как Caffé Italiano, где вы можете попробовать всего 3 разные пиццы - Marinara, Margherita и Napoletana. Что ж, если вы попросите меня полить вашу пиццу томатным соусом или майонезом, вас просто пригласят на улицу и больше никогда не пустят в пиццерию.
Маринара - старейший из существующих видов пиццы, состоящий только из основы для пиццы, томатного пюре, чеснока и орегано, и обычно он даже пугает туристов. Я не раз видела их с растерянными лицами и на вопрос, не забыл ли что-нибудь пекарь. Но могу вас заверить, что пицца Маринара потрясающая, а ее вкус раскроет настоящую итальянскую пиццу и ее историю. Стоит отметить, что название пицца получила от неаполитанских рыбаков, которые вернулись в порт после ночной рыбалки, чтобы съесть такую пиццу.
Пожалуй, самой известной в мире является пицца «Маргарита», приготовленная из основы для пиццы, томатного пюре, сыра моцарелла и листьев базилика. Согласно одной легенде, один пекарь из Неаполя сделал такую пиццу для королевы Италии Маргариты ди Савойи. Три ингредиента этой пиццы должны были повторять цвета итальянского флага - зеленый, белый и красный.
Пиццу Наполетана можно считать третьим традиционным видом пиццы, появившимся немного позже. Его основные ингредиенты такие же, как и у Маргариты, но с добавлением анчоусов и каперсов.
В двадцатом веке почти каждый регион Италии использовал только свои обычные ингредиенты для пиццы - так появились Capricciosa, Quattro Stagioni, Quattro Formaggi и многие другие. Не удивляйтесь, если вы когда-нибудь посетите пиццерию, которая предлагает до 100 погребов пиццы.
И, наконец, если вы ищете качественную неаполитанскую пиццу во Флоренции, смело отправляйтесь в Caffé Italiano или Pizzaman (у них даже есть собственная школа пекарей). Если вы хотите отведать сицилийскую пиццу (ее основа намного тоньше и хрустящей), отправляйтесь в Finisterrae. Ну а традиционную тосканскую пиццу пекут I Ghibellini или Antica Porta.
И хотя приготовить очень вкусную пиццу не так просто, как может показаться на первый взгляд, всегда стоит учиться и пробовать. Так что вы можете попробовать рецепт пиццы «Наполетана» уже сегодня. Пиццу можно подавать с холодным пивом или красным вином (ни в коем случае не белым). Пойдем делать!
Ингредиенты
- вода: 600 миллилитров
- оливковое масло: 6 ст.л.
- сахар: 2 чайные ложки
- мелкая соль: 20 грамм
- пивные дрожжи: 25 грамм
- мука: 1 килограмм
- томатное пюре: 800 миллилитров
- орегано: 2 чайные ложки
- сыр моцарелла: 800 грамм
- соленые каперсы: 24
- консервированное филе анчоусов в масле: 16
- оливковое масло: 4 ст.л.
- соль: немного
Для теста (4 пиццы шириной 30 см):
Для начинки:
- 1. Тесто: Насыпьте муку в миску и сделайте яму посередине.
- 2. Затем растворите дрожжи и сахар в стакане воды и, хорошо перемешав, добавьте в муку.
- 3. Затем в другом стакане с теплой водой растворите соль, добавьте масло, перемешайте и всыпьте муку.
- 4. Постепенно смешать муку с водой, влить оставшуюся воду, замесить тесто вручную. Если получилось слишком жидко, всыпьте немного муки.
- 5. Затем сформируйте шарик из теста, поместите в чистую миску, накройте чистой тканью и оставьте на 60 минут.
- 6. Приготовление итальянской пиццы: Формируем 4 пиццы шириной 30 сантиметров из поднявшегося теста.
- 7. Затем в миске добавьте томатное пюре, оливковое масло, орегано и немного соли. Мы не солим, потому что каперсы и анчоусы сами по себе придадут солености.
- 8. Полученное пюре намазывать на основу пиццы, кладём нарезанный сыр моцарелла, анчоусы и каперсы.
- 9. Наконец, запекайте около 15 минут в духовке, разогретой до 250 градусов. Приятного аппетита!
- 10. Рекомендация: Другие рецепты пиццы можно найти здесь: Рецепты пицц.
Рецепт приготовления
