Печенье Macarons (по-русски - макарон) - как сделать макарон?
Макаронсы легко могли стать королем французских кондитерских изделий. Как и круассаны, это печенье распространилось по всему миру и завоевало сердца многих людей. Я очень хорошо помню, что влюбилась в них, когда впервые попробовала их, но могу вас заверить, мне не понравилось их производство так быстро. Что здорово - в первый раз я попыталась приготовить макароны, все прошло отлично, но во второй и третий раз мне удалось выбросить тесто прямо в мусорку - этот десерт совершенно непредсказуемый и требует терпения.
Мы взбиваем слишком мало или слишком много белка - макаронсы не поднимаются, мы замесили тесто несколько раз слишком мало или слишком много - макаронсы не сохранят свою форму или верхушки лопнут, и, наконец, мы открываем окно, когда идет дождь или что-нибудь выпекаем на кухне, что в конечном итоге означает испорченное печенье. Довольно претенциозно, правда? Да. Требуется много терпения? На самом деле так. Требуется точность? На самом деле тоже да. Но самые вкусные сладости в мире? Ещё раз да. Вот почему я хочу поделиться с вами долгожданным рецептом и рекомендациями по приготовлению макарон для гарантированного успеха.
3 метода производства макарон:
Начнем с самого начала - хотя макаронсы во Франции вообще не появились, именно здесь они стали популярными. Они были привезены из Италии и подарены Франции не кем иным, как знаменитой Екатериной Медичи, ставшей королевой Франции в эпоху Возрождения. Очень быстро макаронсы распространились по стране, а затем распространились повсюду. Поэтому неудивительно, что существует не один способ производства, а даже три. Первый - французский. Это метод, при котором выдержанный белок и немного сахара взбиваются до густоты, а затем в тесто добавляется миндальная мука с сахарной пудрой. Хотя этот метод кажется самым простым, на самом деле все совсем наоборот. Это потому, что белок крайне «уязвим», поэтому вы можете очень легко пере замесить тесто, в результате чего макаронсы не получатся.
Второй способ производства - итальянский. При производстве этого метода необходимо будет вскипятить сахарный сироп и влить его во взбитые, выдержанные белки. Остальной белок добавляем в смесь миндальной муки и сахарной пудры до образования пасты. Затем взбитые белки смешивают с этой пастой до получения желаемой консистенции теста. Хотя такой способ самый стабильный, но в то же время требует больших знаний и дополнительных приемов. Во-первых, понадобится пищевой термометр, а во-вторых, лучше иметь стоячий электромиксер, ведь яичные белки нужно будет взбивать до тех пор, пока сироп не нагреется и только тогда, когда сироп достигнет определенной температуры. Короче говоря, довольно много правил, много посуды и слишком сложный метод для обычного человека, у которого нет особых знаний о кондитерских изделиях или кухни, заполненной большим разнообразием посуды.
И последний - швейцарский метод, рецептом которого я поделюсь на этот раз. В этом методе белок нагревается вместе с сахаром путем нагревания на пару и только после этого встряхивается до густоты. Конечным результатом будут более стабильные белки, которые сложнее смешать на этапе макаронирования. И открою еще один секрет - после просеивания сахарной пудры с миндальной мукой вы даже можете замесить тесто миксером на короткое время (до десяти секунд) (в мире кондитерских изделий это, вероятно, составило бы преступление). Затем перемешайте силиконовым шпателем до необходимой консистенции. При изготовлении таким методом не так-то просто испортить тесто, да и много кондитерских знаний не требуется, поэтому попадаем в наилучшую возможную ситуацию.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
Для того, чтобы сделать собственное печенье macarons - много ингредиентов не нужно, но они ДОЛЖНЫ быть точно взвешены (я говорю о точности в граммах) и правильно приготовлены. Это французская кондитерская, где надо соблюдать строгие правила - если написано 43 грамма, то надо положить 43 грамма, а не 40 или 50...
- Белок - прежде всего - белок должен быть полностью отделен, это означает, что ни желток, ни вода не могут попасть в белок. Затем белок следует перелить в чистый, сухой контейнер, накрыть и «выдержать» не менее 3 дней. Хотя изготовление таким способом не обязательно, но настоятельно рекомендуется - это поможет создать еще более стабильное меренгу. Белок, как и все остальные ингредиенты, необходимо взвешивать в граммах.
- Сахар и сахарная пудра - оба эти ингредиента необходимы не только для обеспечения сладости макарон, но и для создания более стабильного меренгу или пирога. Поэтому при приготовлении макарон мы ни в коем случае не снижаем уровень сахара, даже если вам нравятся «менее сладкие десерты». Сахарная пудра должна быть полностью очищена от кристаллов сахара и просеяна не менее 3 раз.
- Миндальная мука - Миндальная мука и молотый миндаль отличаются друг от друга. Молотый миндаль (который также можно купить в магазине или молотый дома) делают из неочищенного миндаля. При производстве макарон следует использовать миндальную муку - бланшированную (без кожицы) миндальную муку. Часто задаваемый вопрос: могу ли я приготовить миндальную муку самостоятельно? Да, это возможно, но ищите миндаль без кожуры или снимайте его самостоятельно (я говорю о замачивании миндаля в горячей воде на несколько часов, очищении и сушке каждого миндаля) и имейте мощный измельчитель пищи, который измельчает миндаль до правильная последовательность. Поэтому хотя бы впервые настоятельно рекомендую покупать миндальную муку. Также можно заказать онлайн. Не бойтесь покупать побольше - вы можете легко использовать миндальную муку во многих рецептах. Как и сахарную пудру, миндальную муку необходимо просеять не менее 3 раза.
Мы взбиваем слишком мало или слишком много белка - макаронсы не поднимаются, мы замесили тесто несколько раз слишком мало или слишком много - макаронсы не сохранят свою форму или верхушки лопнут, и, наконец, мы открываем окно, когда идет дождь или что-нибудь выпекаем на кухне, что в конечном итоге означает испорченное печенье. Довольно претенциозно, правда? Да. Требуется много терпения? На самом деле так. Требуется точность? На самом деле тоже да. Но самые вкусные сладости в мире? Ещё раз да. Вот почему я хочу поделиться с вами долгожданным рецептом и рекомендациями по приготовлению макарон для гарантированного успеха.
3 метода производства макарон:
Начнем с самого начала - хотя макаронсы во Франции вообще не появились, именно здесь они стали популярными. Они были привезены из Италии и подарены Франции не кем иным, как знаменитой Екатериной Медичи, ставшей королевой Франции в эпоху Возрождения. Очень быстро макаронсы распространились по стране, а затем распространились повсюду. Поэтому неудивительно, что существует не один способ производства, а даже три. Первый - французский. Это метод, при котором выдержанный белок и немного сахара взбиваются до густоты, а затем в тесто добавляется миндальная мука с сахарной пудрой. Хотя этот метод кажется самым простым, на самом деле все совсем наоборот. Это потому, что белок крайне «уязвим», поэтому вы можете очень легко пере замесить тесто, в результате чего макаронсы не получатся.
Второй способ производства - итальянский. При производстве этого метода необходимо будет вскипятить сахарный сироп и влить его во взбитые, выдержанные белки. Остальной белок добавляем в смесь миндальной муки и сахарной пудры до образования пасты. Затем взбитые белки смешивают с этой пастой до получения желаемой консистенции теста. Хотя такой способ самый стабильный, но в то же время требует больших знаний и дополнительных приемов. Во-первых, понадобится пищевой термометр, а во-вторых, лучше иметь стоячий электромиксер, ведь яичные белки нужно будет взбивать до тех пор, пока сироп не нагреется и только тогда, когда сироп достигнет определенной температуры. Короче говоря, довольно много правил, много посуды и слишком сложный метод для обычного человека, у которого нет особых знаний о кондитерских изделиях или кухни, заполненной большим разнообразием посуды.
И последний - швейцарский метод, рецептом которого я поделюсь на этот раз. В этом методе белок нагревается вместе с сахаром путем нагревания на пару и только после этого встряхивается до густоты. Конечным результатом будут более стабильные белки, которые сложнее смешать на этапе макаронирования. И открою еще один секрет - после просеивания сахарной пудры с миндальной мукой вы даже можете замесить тесто миксером на короткое время (до десяти секунд) (в мире кондитерских изделий это, вероятно, составило бы преступление). Затем перемешайте силиконовым шпателем до необходимой консистенции. При изготовлении таким методом не так-то просто испортить тесто, да и много кондитерских знаний не требуется, поэтому попадаем в наилучшую возможную ситуацию.
Ингредиенты, которые вам понадобятся:
Для того, чтобы сделать собственное печенье macarons - много ингредиентов не нужно, но они ДОЛЖНЫ быть точно взвешены (я говорю о точности в граммах) и правильно приготовлены. Это французская кондитерская, где надо соблюдать строгие правила - если написано 43 грамма, то надо положить 43 грамма, а не 40 или 50...
- Белок - прежде всего - белок должен быть полностью отделен, это означает, что ни желток, ни вода не могут попасть в белок. Затем белок следует перелить в чистый, сухой контейнер, накрыть и «выдержать» не менее 3 дней. Хотя изготовление таким способом не обязательно, но настоятельно рекомендуется - это поможет создать еще более стабильное меренгу. Белок, как и все остальные ингредиенты, необходимо взвешивать в граммах.
- Сахар и сахарная пудра - оба эти ингредиента необходимы не только для обеспечения сладости макарон, но и для создания более стабильного меренгу или пирога. Поэтому при приготовлении макарон мы ни в коем случае не снижаем уровень сахара, даже если вам нравятся «менее сладкие десерты». Сахарная пудра должна быть полностью очищена от кристаллов сахара и просеяна не менее 3 раз.
- Миндальная мука - Миндальная мука и молотый миндаль отличаются друг от друга. Молотый миндаль (который также можно купить в магазине или молотый дома) делают из неочищенного миндаля. При производстве макарон следует использовать миндальную муку - бланшированную (без кожицы) миндальную муку. Часто задаваемый вопрос: могу ли я приготовить миндальную муку самостоятельно? Да, это возможно, но ищите миндаль без кожуры или снимайте его самостоятельно (я говорю о замачивании миндаля в горячей воде на несколько часов, очищении и сушке каждого миндаля) и имейте мощный измельчитель пищи, который измельчает миндаль до правильная последовательность. Поэтому хотя бы впервые настоятельно рекомендую покупать миндальную муку. Также можно заказать онлайн. Не бойтесь покупать побольше - вы можете легко использовать миндальную муку во многих рецептах. Как и сахарную пудру, миндальную муку необходимо просеять не менее 3 раза.
- Пищевой краситель - чтобы наши макаронсы были красивыми и красочными, необходимо использовать пищевой краситель. Лучше всего выбирать пищевой краситель с цветочной текстурой - просто выберите достаточно сильный, чтобы не добавлять слишком много, так как это может повлиять на консистенцию макарон. По крайней мере, для меня лично идеально подходят пищевые красители ProGel или FunColours.
- Ингредиенты для крема - макаронсы вкусные и одни, но для того, чтобы после таких мучений сформировать идеальные макаронсы, нам еще нужен крем. Обычно используются два типа - маслянистый или шоколадный крем. Такие кремы не дадут макаронсам размягчиться и в идеале сохранят стабильность печенья.
- Дополнительные ингредиенты - время от времени эссенции, экстракты и ингредиенты, такие как какао-порошок, фисташковая паста и т.п., время от времени добавляются при производстве макарон для придания им вкуса или аромата. Однако, делая это впервые, я бы рекомендовала добавлять ТОЛЬКО перечисленные ингредиенты, и вы сможете поэкспериментировать или попробовать другие вкусы в будущем.
Необходимая дополнительная кухонная утварь:
- Электромиксер - к сожалению, при приготовлении макарон очень сложно сделать это только венчиком. Используем ручной миксер или стоячий.
- Силиконовый шпатель - помогает лучше перемешать ингредиенты. В общем, силиконовый шпатель - фантастическая вещь в кондитерском деле.
- Пищевые весы - к сожалению, но в этом рецепте без них не обойтись. Мы выбираем цифровые, которые очень точно показывают вес ингредиентов.
- Кондитерский (одноразовый) пакет - тесто для макарон необходимо поместить в силиконовый пакет с насадкой.
- Кондитерская насадка - в худшем случае кондитерский мешок можно просто разрезать, но я бы порекомендовала его купить. Для самих макарон я выбираю круглую насадку диаметром 5 миллиметров - она помогает контролировать количество теста, что намного лучше.
- Сито - размер выбираем поменьше, а не большой.
- Противень - Подходит стандартный противень.
- Силиконовый коврик или бумага для выпечки - если у вас на кухне есть силиконовый коврик с уже нарисованными кружочками макарон - просто идеальный вариант. Если нет, вырежьте из бумаги для выпечки 2 листа - на одном нарисуйте кружочки (окружите небольшую чашку 2,5-3 сантиметра). Мы кладем его на форму и сверху кладем второй лист бумаги для выпечки - так мы можем видеть, где нажимать макаронсы, а когда останавливаться, но макаронсы не будут размазаны карандашом.
- Духовка - конечно, еще понадобится духовка. Но вы также должны быть знакомы со своей духовкой. Каждая духовка немного отличается, а иногда и установленная температура разная. Температура запекания - 150 градусов по Цельсию. Рекомендуется использовать функцию обдува, так как она равномерно распределяет тепло в духовке.
Процесс производства макарон
Первый шаг. Взвешивание ингредиентов.
Как я уже упоминала ранее, взвешивание ингредиентов на пищевых весах является обязательным. Мы взвешиваем белки до того, как они состарятся, а остальные ингредиенты - до того, как начинаем приготовление. Также подготавливаем бумагу для выпечки, как я уже упоминала ранее - рисуем кружочки.
Второй шаг. Просеивание сахарной пудры и миндаля.
Сначала отдельно просеиваем сахарную пудру и миндальную муку. Просеивая, мы не натираем ингредиенты, сколько просеиваем столько и используем. Откладываем крупные куски и добавляем остальное, снова просеивая. Затем мы смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и просеиваем эти ингредиенты еще 3 раза. Вы также можете добавить небольшую щепотку соли, чтобы контролировать вкус.
Шаг третий. Приготовление паровой бани и разогрев яичных белков.
Возьмите кастрюлю, залейте ее на треть воды и доведите до кипения. Вода должна легко пузыриться. Перелейте белок в миску, где вы будете взбивать моренго, и добавьте 40 г сахара. Слегка перемешайте венчиком. Ставим миску с ингредиентами на слегка кипящую воду. Самое главное, чтобы дно посуды с ингредиентами никак не касалось кипятка. Если да, слейте столько воды, сколько необходимо. Венчиком постоянно перемешивайте белки и нагревайте их, пока сахар не растворится. Это занимает около 60 секунд. Чтобы избежать перегрева, мы устанавливаем для этого таймер. Когда время приблизится к 60 секундам, убедитесь, что сахар уже растворился - возьмите немного белка чистыми пальцами или чайной ложкой и разотрите между двумя пальцами - если вы совсем не чувствуете комков сахара - белок готов.
Четвертый шаг - взбивание белка.
- Электромиксер - к сожалению, при приготовлении макарон очень сложно сделать это только венчиком. Используем ручной миксер или стоячий.
- Силиконовый шпатель - помогает лучше перемешать ингредиенты. В общем, силиконовый шпатель - фантастическая вещь в кондитерском деле.
- Пищевые весы - к сожалению, но в этом рецепте без них не обойтись. Мы выбираем цифровые, которые очень точно показывают вес ингредиентов.
- Кондитерский (одноразовый) пакет - тесто для макарон необходимо поместить в силиконовый пакет с насадкой.
- Кондитерская насадка - в худшем случае кондитерский мешок можно просто разрезать, но я бы порекомендовала его купить. Для самих макарон я выбираю круглую насадку диаметром 5 миллиметров - она помогает контролировать количество теста, что намного лучше.
- Сито - размер выбираем поменьше, а не большой.
- Противень - Подходит стандартный противень.
- Силиконовый коврик или бумага для выпечки - если у вас на кухне есть силиконовый коврик с уже нарисованными кружочками макарон - просто идеальный вариант. Если нет, вырежьте из бумаги для выпечки 2 листа - на одном нарисуйте кружочки (окружите небольшую чашку 2,5-3 сантиметра). Мы кладем его на форму и сверху кладем второй лист бумаги для выпечки - так мы можем видеть, где нажимать макаронсы, а когда останавливаться, но макаронсы не будут размазаны карандашом.
- Духовка - конечно, еще понадобится духовка. Но вы также должны быть знакомы со своей духовкой. Каждая духовка немного отличается, а иногда и установленная температура разная. Температура запекания - 150 градусов по Цельсию. Рекомендуется использовать функцию обдува, так как она равномерно распределяет тепло в духовке.
Процесс производства макарон
Первый шаг. Взвешивание ингредиентов.
Как я уже упоминала ранее, взвешивание ингредиентов на пищевых весах является обязательным. Мы взвешиваем белки до того, как они состарятся, а остальные ингредиенты - до того, как начинаем приготовление. Также подготавливаем бумагу для выпечки, как я уже упоминала ранее - рисуем кружочки.
Второй шаг. Просеивание сахарной пудры и миндаля.
Сначала отдельно просеиваем сахарную пудру и миндальную муку. Просеивая, мы не натираем ингредиенты, сколько просеиваем столько и используем. Откладываем крупные куски и добавляем остальное, снова просеивая. Затем мы смешиваем миндальную муку с сахарной пудрой и просеиваем эти ингредиенты еще 3 раза. Вы также можете добавить небольшую щепотку соли, чтобы контролировать вкус.
Шаг третий. Приготовление паровой бани и разогрев яичных белков.
Возьмите кастрюлю, залейте ее на треть воды и доведите до кипения. Вода должна легко пузыриться. Перелейте белок в миску, где вы будете взбивать моренго, и добавьте 40 г сахара. Слегка перемешайте венчиком. Ставим миску с ингредиентами на слегка кипящую воду. Самое главное, чтобы дно посуды с ингредиентами никак не касалось кипятка. Если да, слейте столько воды, сколько необходимо. Венчиком постоянно перемешивайте белки и нагревайте их, пока сахар не растворится. Это занимает около 60 секунд. Чтобы избежать перегрева, мы устанавливаем для этого таймер. Когда время приблизится к 60 секундам, убедитесь, что сахар уже растворился - возьмите немного белка чистыми пальцами или чайной ложкой и разотрите между двумя пальцами - если вы совсем не чувствуете комков сахара - белок готов.
Четвертый шаг - взбивание белка.
Сразу начинаем взбивать нагретые белки. Когда они вспениваются, начинаем понемногу всыпать оставшийся сахар - сразу не перевариваем. Затем взбивайте, пока не образуются плотные и блестящие белки. Они не должны выпадать при переворачивании чаши. Таким же образом можно проверить, хорошо ли перемешан сахар - вы не должны ощущать комков сахара после того, как примете немного белок и потрите его между пальцами.
Пятый шаг - смешать ингредиенты.
Просеиваем в белок миндальную муку, смешанную с сахарной пудрой. Добавьте пищевой краситель. Теперь у вас есть выбор - либо перемешать все силиконовой лопаткой, либо дать ингредиентам перемешаться в течение 5-6 секунд в электрическом миксере (средняя скорость). В любом случае вам все равно понадобится силиконовый шпатель. Смешан ли уже белок - проверяем силиконовой лопаткой, чтобы получилась восьмерка - формировать нужно без разрыва теста. Еще один способ проверить - берем нож и режем им тесто - если трещина исчезнет за 10 секунд - тесто хорошее. Мы постоянно проверяем, хорошее ли тесто, чтобы не пере замесить его, так как это потребует повторного производства.
Шестой шаг - формирование макарон.
Как я уже упоминала ранее, на форму кладем бумагу для выпечки с нарисованными кружочками, а сверху кладем бумагу для выпечки без кружочков. Так мы увидим, где нам нужно формировать макаронсы, а когда останавливаться. Макаронсы складываем в кондитерский мешок с насадкой. Прижимаем макаронсы ровно, не наклоняя пакет. Когда до краев определенного круга остается всего несколько миллиметров - останавливаемся - тесто само течет и, таким образом, заполняет весь круг. Оставьте зазор между макаронсам не менее 5 сантиметров. Берем форму с макаронсами и несколько раз стучим ею по столешнице - это дает выход воздуху, из-за чего макаронсы трескаются при запекании. Если вы видите пузыри на поверхности макарон - проткните их зубочисткой. Дайте макаронсам высохнуть до образования так называемой «корки». Проходит около часа - касаясь пальцем поверхности макарон- тесто не должно прилипать.
Седьмой шаг - выпечка макарон.
Выпекаем макаронсы в разогретой до 150 градусов духовке (с функцией обдува). Если у вас более одного противня макарон, по крайней мере, в первый раз мы выпекаем их отдельно. Выпекать макаронсы в среднем или на один ярус выше среднего ряда в духовке. Выпекайте около 13-15 минут - это зависит от размера вашей духовки и макарон. Выпекая, ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.
Шаг восьмой - Дайте макаронсам остыть.
Просеиваем в белок миндальную муку, смешанную с сахарной пудрой. Добавьте пищевой краситель. Теперь у вас есть выбор - либо перемешать все силиконовой лопаткой, либо дать ингредиентам перемешаться в течение 5-6 секунд в электрическом миксере (средняя скорость). В любом случае вам все равно понадобится силиконовый шпатель. Смешан ли уже белок - проверяем силиконовой лопаткой, чтобы получилась восьмерка - формировать нужно без разрыва теста. Еще один способ проверить - берем нож и режем им тесто - если трещина исчезнет за 10 секунд - тесто хорошее. Мы постоянно проверяем, хорошее ли тесто, чтобы не пере замесить его, так как это потребует повторного производства.
Шестой шаг - формирование макарон.
Как я уже упоминала ранее, на форму кладем бумагу для выпечки с нарисованными кружочками, а сверху кладем бумагу для выпечки без кружочков. Так мы увидим, где нам нужно формировать макаронсы, а когда останавливаться. Макаронсы складываем в кондитерский мешок с насадкой. Прижимаем макаронсы ровно, не наклоняя пакет. Когда до краев определенного круга остается всего несколько миллиметров - останавливаемся - тесто само течет и, таким образом, заполняет весь круг. Оставьте зазор между макаронсам не менее 5 сантиметров. Берем форму с макаронсами и несколько раз стучим ею по столешнице - это дает выход воздуху, из-за чего макаронсы трескаются при запекании. Если вы видите пузыри на поверхности макарон - проткните их зубочисткой. Дайте макаронсам высохнуть до образования так называемой «корки». Проходит около часа - касаясь пальцем поверхности макарон- тесто не должно прилипать.
Седьмой шаг - выпечка макарон.
Выпекаем макаронсы в разогретой до 150 градусов духовке (с функцией обдува). Если у вас более одного противня макарон, по крайней мере, в первый раз мы выпекаем их отдельно. Выпекать макаронсы в среднем или на один ярус выше среднего ряда в духовке. Выпекайте около 13-15 минут - это зависит от размера вашей духовки и макарон. Выпекая, ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.
Шаг восьмой - Дайте макаронсам остыть.
Дайте макаронсам полностью остыть и приготовьте крем, пока они не остынут. Когда макаронсы остынут - начинить их кремом. Налить крем в кондитерский мешок с насадкой. Выдавите примерно одну чайную ложку крема с одной стороны макарон. Накройте еще одним макаронс и слегка надавите.
Вот и все - я рассказала вам самые важные правила, которые вам нужно знать о приготовлении макарон по-швейцарски. Что ж, пора составить полный рецепт. Из этого количества вы сделаете около 20-22 печенья macarons.
Ингредиенты
- яичные белки: 100 г (выдерживать не менее трех дней в закрытой посуде в холодильнике)
- сахар: 100 грамм
- миндальная мука: 100 грамм
- сахарная пудра: 100 грамм
- соль: щепотка
- пищевой краситель желаемого цвета: несколько капель
- белый шоколад: 225 г
- сливки 35-36% жирности: 125 грамм
- ваниль: 1 чайная ложка
- соль: щепотка
Печенье Macarons:
Для крема из белого шоколада:
- 1. Приготовление крема для макарон: Этот крем необходимо оставить в холодильнике не менее нескольких часов, так что приступим. Белый шоколад нарезать небольшими кусочками, переложить в термостойкий контейнер и отложить.
- 2. Вылейте сливки в небольшую кастрюлю и нагревайте, пока не увидите первые пузырьки. Затем наливаем крем на шоколад и даем постоять 2 минуты, чтобы шоколад растаял.
- 3. С помощью ручного блендера смешайте крем с растопленным шоколадом до однородной блестящей массы. Влейте экстракт ванили, добавьте щепотку соли и перемешайте силиконовой лопаткой.
- 4. Накройте емкость с кремом пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 5 часов, лучше всего на ночь. По истечении этого времени крем станет густым, и его нужно будет взбить.
- 5. Приготовление макарон: Сначала мы готовим бумагу для выпечки, рисуя на ней круги диаметром от 2,5 до 3 сантиметров. Выкладываем бумагу на противень и кладем на него еще один чистый лист. Таким образом, вы сможете увидеть, где нужно сделать печенье, но на другой стороне не останется следов карандаша. Если у вас дома есть силиконовый коврик с готовым местом для макарон - используйте его вместо бумаги для выпечки.
- 6. Переходим к ингредиентам. Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Затем перемешать, посолить и еще 3 раза просеять.
- 7. Нагрейте белок: возьмите кастрюлю, добавьте треть воды и доведите до кипения. Позвольте воде легко пузыриться. Перелейте белок в миску, где вы собираетесь взбивать моренго, и добавьте 40 граммов сахара. Слегка перемешайте венчиком для теста.
- 8. Ставим миску с ингредиентами на слегка кипящую воду. Самое главное, чтобы дно посуды с ингредиентами никак не касалось кипятка. В случае прикосновения слейте столько воды, сколько необходимо.
- 9. Венчиком постоянно перемешивайте белки и нагревайте их, пока сахар не растворится. Это занимает около 60 секунд. Чтобы избежать перегрева, мы устанавливаем таймер для этого процесса. Когда время приблизится к 60 секундам, убедитесь, что сахар уже растворился - возьмите немного белок чистыми пальцами или чайной ложкой и разотрите между двумя пальцами - если вы не чувствуете комков сахара - белок готов.
- 10. Взбиваем яичные белки: Разогретые белки начинаем взбивать, ничего не дожидаясь. Как только они вспениваются, начинаем немного всыпать оставшийся сахар - сразу не перевариваем. Затем взбивайте, пока не образуются плотные и блестящие белки. Они не должны выпадать при переворачивании чаши. Достаточно ли хорошо перемешан сахар, можно проверить таким же образом - берем белок и растираем между пальцами - не должно быть комочков сахара.
- 11. Смешивание ингредиентов: Мы просеиваем миндальную муку, смешанную с сахарной пудрой, в белок. Добавьте пищевой краситель. Теперь у нас есть выбор - либо перемешать все силиконовой лопаткой, либо дать ингредиентам перемешаться в течение 5-6 секунд в электрическом миксере (средняя скорость). В любом случае вам все равно понадобится силиконовый шпатель.
- 12. Смешан ли уже белок - проверяем силиконовой лопаткой, чтобы получилась восьмерка - вы должны легко формовать, не ломая тесто. Еще один способ проверить - взять нож и соскрести им тесто - если трещина исчезнет в течение 10 секунд - тесто готово. Мы постоянно проверяем, что тесто уже хорошее, чтобы не пере замесить его слишком много, потому что в этом случае нам придется готовить его снова.
- 13. Формирование макарон: Поместите макаронсы в кондитерский мешок с прикрепленной насадкой. Берем подготовленную форму с бумагой для выпечки. Прижимаем макароны ровно, не наклоняя пакет. Когда до краев определенного круга остается несколько миллиметров - останавливаемся - тесто само потечет и таким образом заполнит весь круг. Оставьте минимум 5 сантиметров между макаринами.
- 14. Берем противень с макаронсами и несколько раз стучим им по столешнице - это дает выход воздуху, из-за чего макароны трескаются при выпечке. Если вы видите пузыри на поверхности макарон - промойте их зубочисткой.
- 15. Дайте макаронснам высохнуть до образования так называемой «корки». На это уходит около 60 минут - при касании пальцем поверхности макарон тесто не прилипает.
- 16. Выпечка макарон: Выпекаем макаронсы в разогретой до 150 градусов духовке (с функцией обдува). Если у вас более одного противня макарон, по крайней мере, в первый раз мы выпекаем их отдельно. Выпекать макаронсы в среднем или на один ярус выше среднего ряда в духовке. Выпекайте около 13-15 минут - это зависит от размера вашей духовки и макарон. Выпекая, ни в коем случае не открывайте дверцу духовки.
- 17. Даем запеченным макаронам полностью остыть и, прежде чем они остынут, заканчиваем готовить крем. Остывший крем вытащить и взбивать до пышности электрическим венчиком - только не пере взбивать.
- 18. Начинка макарон: Когда макаронсы остынут, залейте их кремом. Налить крем в кондитерский мешок с насадкой. Выдавите примерно одну чайную ложку крема с одной стороны макарон.
- 19. Накройте еще одним макарон и слегка надавите.
- 20. Храните макаронсы в плотно закрытой таре до подачи. Приятного аппетита!
- 21. Рекомендация: Вы можете найти другие рецепты печенья здесь: Печенье.
Рецепт приготовления
Анна
Reply
Tadas
Светлана
Reply