Торт на Хэллоуин - Осенний джаз

Ингредиенты

Для морковно-орехового бисквита:
• мука: 193 грамма
• тертая морковь: 170 грамм
• яйца: 5 (крупных)
• разрыхлитель: 10 грамм
• сахар: 210 грамм
• сливочное масло: 180 грамм
• измельченные орехи пекан: 100 грамм (можно использовать грецкие орехи)
• молотый мускатный орех: 2 грамма
• молотая корица: 2 грамма
• соль: щепотка
Для карамелизированных абрикосов с морковью:
• очень мелко нарезанная морковь: 110 грамм
• очень мелко нарезанная курага: 120 грамм (необходимо замочить на ночь в воде)
• сахар: 100 грамм
Для чизкейк-слоя:
• яйца: 1 (крупное)
• сыр маскарпоне: 300 грамм
• сахар: 50 баранов
• 35% сливки: 80 грамм
• соль: щепотка
• карамелизированные абрикосы с морковью: 110 грамм
• мука: 23 грамма
• нарезанные орехи пекан: 20 грамм
Для крема маскарпоне:
• сыр маскарпоне: 500 грамм
• сахарная пудра: 100 грамм
• 35% сливки: 100 грамм

Рецепт приготовления

1. 1. Подготавливаем все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления торта на Хэллоуин.
2. 2. Морковно-ореховый бисквит: Все продукты должны быть комнатной температуры.
3. 3. Просеиваем муку с мускатным орехом, корицей, солью и разрыхлителем и хорошо перемешиваем.
4. 4. Взбиваем яйца с сахаром в миксере или кухонном комбайне на высокой скорости до получения очень пышной, воздушной массы (пены). Добавляем мучную смесь два раза, хорошо перемешивая после каждого раза силиконовой лопаткой (не перемешивайте слишком много).
5. 5. Растопите сливочное масло в микроволновке и дайте ему остыть. Добавьте 2-3 столовые ложки теста в масло и хорошо перемешайте. Полученную массу влить в оставшееся тесто и перемешать.
6. 6. Добавить натертую морковь и измельченные орехи. Все перемешиваем.
7. 7. Выливаем тесто в две 16-сантиметровые формы для выпечки, застеленные пекарской бумагой, и выпекаем примерно 35-45 минут (в зависимости от влажности теста) в разогретой до 160°С духовке (всегда рекомендую пользоваться термометром, т.к. духовка редко нагревается до нужной температуры). Проверяем деревянной палочкой, пропеклись ли уже бисквиты.
8. 8. Испеченные бисквиты остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник минимум на 6 часов (в идеале на ночь), чтобы они не развалились при разрезании.
9. 9. Карамелизованные абрикосы с морковью: В кастрюлю кладем очень мелко нарезанную морковь, добавляем сахар и прогреваем на среднем огне примерно 7-10 минут, или пока не увидим, что морковь полностью размякла и немного воды выкипело.
10. 10. Добавляем мелко нарезанную курагу (на ночь обязательно замочить в воде, можно использовать и свежие). Варить еще 7-10 минут, пока большая часть воды не испарится, а масса не станет вареной.
11. 11. Чизкейк слой: Все продукты должны быть комнатной температуры.
12. 12. Взбить сыр маскарпоне с сахаром и солью. Добавьте яйцо и снова взбейте. Просеиваем муку и перемешиваем.
13. 13. Добавляем карамелизированные абрикосы с морковью и измельченными орехами, все соединяем до получения однородной массы.
14. 14. Вылить в форму для выпечки диаметром 16 см или форму, застеленную пекарской бумагой.
15. 15. Выпекать в разогретой до 120°C духовке около 50 минут. Края должны начать готовиться, а центр должен вибрировать при движении.
16. 16. Выключаем духовку и как только открываем дверцу, оставляем примерно на 2 часа остывать.
17. 17. Накройте остывший чизкейк пищевой пленкой и оставьте в холодильнике примерно на 8 часов (лучше на ночь).
18. 18. Крем с маскарпоне: медленно взбиваем сыр маскарпоне с сахарной пудрой.
19. 19. Влейте холодные сливки и хорошо взбейте, пока сливки не станут достаточно густыми, но не перевзбитыми.
20. 20. Сборка торта: Бисквит разрезаем на 4 части нужной толщины.
21. 21. Кладем бисквит на поднос, наносим тонкий слой крема из маскарпоне, разглаживаем. Делаем бортик из крема по боку бисквита, внутрь кладем половину оставшейся карамелизированной абрикосово-морковной массы и промазываем кремом из маскарпоне.
22. 22. Кладем второй бисквит, тонко намазать кремом маскарпоне, уложить остывший чизкейк, сверху покрыть его тонким слоем крема и уложить 3-й бисквит.
23. 23. Затем снова сливки, абрикосы/морковь, сливки и бисквит. Если у вас нет большой практики в выпечке тортов, я бы порекомендовала положить чизкейк на самый нижний слой, таким образом вы избежите чрезмерного давления на первый слой. Если крем из маскарпоне недостаточно взбит и очень мягкий, нижний слой может не выдержать веса, но если крем хорошо взбит (но не перевзбит), такой проблемы быть не должно.
24. 24. Крема с маскарпоне должно остаться столько, чтобы покрыть собранный торт. В этом случае у вас получится «голый» торт, который вы сможете украсить по своему желанию и потребности. Приятного аппетита!
25. 25. Рекомендация: Другие рецепты тортов можно найти здесь: Торты.
)