Кани сарада - вкусный салат из крабовых палочек
Когда я впервые попробовала салат «Кани», то была очень приятно удивлена его мягким вкусом, ингредиентами, игриво нарезанными в виде спагетти, простотой выбранных продуктов и их чудесной гармонией друг с другом. В салате «Кани» ингредиенты меняют свой индивидуальный вкус и создают новую, небывалую свежесть. Лично для меня этот салат стал настоящим открытием; попробуй, может вам тоже понравится. Мои дети на разных праздниках выбирают места за столом поближе к этому салату, а это говорит о многом.
В этом салате используются крабовые палочки. Это рыбный продукт, обычно изготавливаемый из трески северных морей, белого леща или карася из вод Юго-Восточной Азии. Мясо рыбы перемалывают и варят с добавлением крахмала, яичного белка и специй. Приготовленную массу называют «сурими» — это блюдо традиционной японской кухни. Из массы сурими обычно делают шарики, которые приправляют различными специями, соусами и бульоном.
Производство крабовых палочек началось еще в 1973 году, и в наши дни они стали самым популярным блюдом из сурими. Из массы сурими формируют листы, которые скручивают в палочки и окрашивают пищевым красителем красного цвета, чтобы имитировать внешний вид крабового мяса. Крабовые палочки лучшего качества содержат натуральный отвар панциря краба, используемый для аромата, продукты более низкого качества содержат искусственные приправы. Я сама всегда разделяю их по ценам, когда выбираю продукт в два раза дороже, он обычно на вкус натуральнее и вкуснее, потому что крахмал менее заметен.
Вкуснее салата будет использовать отварное крабовое мясо. Но на переработку крабового мяса уходит много времени. Иногда при приготовлении использую мясо белого краба. Продается в банках по 170 или 300 грамм. Это довольно дорого, но в праздники действительно стоит разнообразить стол. Консервированное или очищенное от панциря крабовое мясо нельзя формировать полосками. Так что в этом случае я бы рекомендовала формировать салат в закусочных тарелках, в форме кольца. Форму для кулинарного кольца можно купить в специализированных магазинах инструментов и посуды, а можно сделать ее из пустой металлической консервной или пластиковой банки, отрезав дно.
Для Кани сарада все ингредиенты нарезаются полосками шириной 3 миллиметра и длиной около 12 сантиметров. На то, чтобы аккуратно нарезать, у меня уходит около 15 минут, и еда всегда съедается слишком быстро. Я украшаю салат карамболой или ломтиками лимона.
Для приготовления вам понадобится удобный острый нож, кулинарные щипцы – для перемешивания и подачи в тарелки.
В этом салате используются крабовые палочки. Это рыбный продукт, обычно изготавливаемый из трески северных морей, белого леща или карася из вод Юго-Восточной Азии. Мясо рыбы перемалывают и варят с добавлением крахмала, яичного белка и специй. Приготовленную массу называют «сурими» — это блюдо традиционной японской кухни. Из массы сурими обычно делают шарики, которые приправляют различными специями, соусами и бульоном.
Производство крабовых палочек началось еще в 1973 году, и в наши дни они стали самым популярным блюдом из сурими. Из массы сурими формируют листы, которые скручивают в палочки и окрашивают пищевым красителем красного цвета, чтобы имитировать внешний вид крабового мяса. Крабовые палочки лучшего качества содержат натуральный отвар панциря краба, используемый для аромата, продукты более низкого качества содержат искусственные приправы. Я сама всегда разделяю их по ценам, когда выбираю продукт в два раза дороже, он обычно на вкус натуральнее и вкуснее, потому что крахмал менее заметен.
Вкуснее салата будет использовать отварное крабовое мясо. Но на переработку крабового мяса уходит много времени. Иногда при приготовлении использую мясо белого краба. Продается в банках по 170 или 300 грамм. Это довольно дорого, но в праздники действительно стоит разнообразить стол. Консервированное или очищенное от панциря крабовое мясо нельзя формировать полосками. Так что в этом случае я бы рекомендовала формировать салат в закусочных тарелках, в форме кольца. Форму для кулинарного кольца можно купить в специализированных магазинах инструментов и посуды, а можно сделать ее из пустой металлической консервной или пластиковой банки, отрезав дно.
Для Кани сарада все ингредиенты нарезаются полосками шириной 3 миллиметра и длиной около 12 сантиметров. На то, чтобы аккуратно нарезать, у меня уходит около 15 минут, и еда всегда съедается слишком быстро. Я украшаю салат карамболой или ломтиками лимона.
Для приготовления вам понадобится удобный острый нож, кулинарные щипцы – для перемешивания и подачи в тарелки.
Ингредиенты
- отварное крабовое мясо: ~400-500 грамм (можно заменить 10 крабовыми палочками)
- корнишоны: 4 (или 1 огурец без косточек)
- японская морская капуста "Вакамэ": 100 грамм (или 6 стеблей сельдерея - только светлые с внутренней стороны стебля*)
- икра масаго: 1 столовая ложка (очень мелкая красная икра; ее можно не добавлять)
- панировочные сухари панко: 1 столовая ложка (по желанию)
- семена кунжута: 1 столовая ложка (по желанию)
- соль: 0,5 чайной ложки
- сахар: 0,5 чайной ложки
- маринад с острым перцем: 1 чайная ложка (или ваш любимый соус чили)
- мягкий майонез: 2 столовые ложки
- лимонный сок: 2 столовые ложки (или рисовый уксус)
- порошок паприки: 0,5 чайной ложки (по желанию)
- свеженатертый имбирь: 0,5 чайной ложки (по желанию)
- сердцевины ананаса: 1
- морковь: 2
- зеленая папайя: четвертинками (должна быть твердой)
- манго: 0,5 (должно быть твердым)
- лук порей: 0,5
Для соуса:
Чтобы разнообразить вкус и цвет, выбираем одну из следующих добавок (нарезаем все тонкой, длинной полоской):
- 1. *Очистка стеблей сельдерея от волокон: Внешние стебли сельдерея темнее по цвету, они более горькие и прекрасно подходят для супов и тушеных блюд. Листья сельдерея подходят для листовых салатов, рыбных блюд. Для салатов используют только светлые, внутренние стебли зоба. Подготовим сельдерей так:
- 2. Срежьте у сельдерея суставы — они выглядят как жесткие суставы.
- 3. Удалите волокна из сельдерея - зажмите 2 мм внешней кожуры стебля сельдерея между лезвием ножа и большим пальцем, аккуратно снимите его вниз - волокна должны вытянуться как нити. Удалите оставшиеся или оборванные волокна, защипнув их таким же образом с другого конца стебля;
- 4. Другой способ — разломить стебель сельдерея пополам; теперь остальные волокна будут легко вытягиваться пальцами. Переламывайте снова и снова, пока не удалите все жесткие волокна сельдерея.
- 5. Немного волокон действительно можно оставить, они не испортят вкус и не будут ощущаться при жевании.
- 6. Крабовый салат: Смешайте ингредиенты для заправки в чашке и оставьте в холоде.
- 7. Крабовое мясо нарежьте тонкими полосками. Если используете крабовые палочки, нарежьте их вдоль тонкими полосками.
- 8. Если кожица огурца твердая, срежьте ее. Нарежьте огурцы тонкими полосками, похожими на спагетти, длиной 10-12 сантиметров.
- 9. Нарежьте водоросль вакаме очень тонкими длинными полосками, иногда уже продается тонко нарезанный вакамэ. Если вместо капусты используете сельдерей, очистите его (как я уже описывала - выше) и нарежьте вдоль тонкими полосками, как спагетти.
- 10. Смешайте все ингредиенты в миске, полейте приготовленным соусом, посыпьте икрой масаго (или панировочными сухарями/или семенами кунжута) и слегка перемешайте щипцами круговыми движениями. Подавайте, не дожидаясь, украсив одним из ингредиентов на ваш выбор.
- 11. Если вы будете формировать салат в форме кольца: Нарежьте ингредиенты кубиками. Положите кольцо на плоскую разделочную доску. Формирование начинается с икры, затем слой крабового мяса, смешанного с соусом (или майонезом), огурцами и морской капустой. Все содержимое цилиндра легко затягивается дном стакана, затем выдавливается прямо в тарелку.
- 12. Рекомендация: Больше рецептов крабовых салатов можно найти здесь: Салаты из крабовых палочек.
Рецепт приготовления
