Зачем сыпать соль на угли

2020-06-23 Автор Worldrecipes.eu

Зачем сыпать соль на угли
Во время отдыха у костра выбор мангальщика неизменно падает на того, кто умеет делать мягкий, сочный шашлык. А работа это непростая: за мясом и углями нужен глаз да глаз! Ведь большая часть успеха зависит не от маринада, а именно от способа жарки, расстояния над углями, равномерного жара и зоркого глаза шашлычника. Но есть и другой нюанс — кулинарный прием, который заключается в том, чтобы сыпать соль на угли.
Редакция «Со Вкусом» хочет облегчить вам приготовление мяса (да и блюд на костре в принципе) в этом сезоне. Поэтому делимся с вами одним хитрым трюком, к которому рано или поздно приходит каждый мангальщик. Этим способом пользуются в любое время года для приготовления всех продуктов без исключения.

Почему мангальщики сыплют соль на угли

реклама


Итак, самое сложное в приготовлении шашлыков — горящие угли. Большинство из нас просто вооружается бутылем с водой и периодически тушит участки, которые подверглись возгоранию. А возгоранию они подвергаются неизбежно: всё из-за капающего с мяса жира. 

В результате мясо пропекается неравномерно, местами становится суховатым, а то и вовсе может пригореть.

реклама
В то же время, заливание углей водой приводит к снижению жара, увеличивает время приготовления, и теперь его становится сложно просчитать.

Зачем портить хорошие угли, на которых можно пожарить овощной гарнир в придачу? 

А ведь каждому хочется, чтобы и волки сыты, и овцы целы — сохранить жар и при этом получить сочный, не горелый шампур мяса.

Для этого вам понадобится самая обычная поваренная соль

Достаточно несколько щепоток, чтобы решить проблему с возгорающимися от жира углями раз и навсегда. 

Действуйте по следующему алгоритму.

реклама
  • Подготовьте угли.

  • Перед жаркой мяса отмерьте около 100 г соли (обычно достаточно пары-тройки пригоршней).

  • Присыпьте угли солью. Осторожно! Соль начнет взрываться, как вода на горячей сковороде, поэтому берегите кожу.

  • Когда реакция закончится, приступайте к приготовлению шашлыка по любимому рецепту.

реклама
Соль не даст жиру загореться. Более того, этот трюк значительно уменьшает количество летящего пепла. 

Шашлык пропекается при равномерном жаре за 15 минут — в лучших грузинских традициях. Однако жидкость вам всё равно понадобится! Но уже для другого.

Дело в том, что сбрызгивать мясо всё-таки нужно.

Это придает ему пикантности и красивый румянец.

Для этой цели подойдет либо пиво (лучше всего брать нефильтрованное), либо разбавленное в пропорции 1 : 1 сухое вино. Хотя можно разбавить и до 1 к 3.

В Тбилиси для мяса на шашлык, политого вином, даже не используют маринады.

реклама
Надеемся, вы оцените мясо, приготовленное этим способом, по достоинству.

Трюк с солью экономит массу сил и времени. 

К слову, соль не обязательно должна быть в рассыпчатом виде: используйте остатки соленого маринада, чтобы провернуть тот же трюк. В таком случае она не будет взрываться. 

Приятного вам отдыха!