Рецепт аранчини - рисовые шарики ризотто с сыром
Как бы я ни старалась, рано или поздно все мои рецептурные дороги ведут в Италию. На этот раз на солнечную Сицилию, где зародилась одна из самых популярных итальянских уличных закусок - аранчини!
Я шучу, что пока все массово делают фалафель, я делаю аранчини. И действительно, это еще недостаточно популярная в нашей стране итальянская закуска, которая, по моему личному мнению, действительно должна больше цениться и любиться нашими соотечественниками.
Интересен тот факт, что блюдо «рожденное» на Сицилии в переводе с итальянского означает «маленький апельсин». Такое название закуска получила по очень простой причине – при варке (из-за добавленного в рис шафрана) ее цвет напоминает апельсин. Также редко можно встретить аранчини в меню итальянского ресторана. Потому что это вполне аутентичная уличная еда, торговые точки которой обычно располагаются на рыночных площадях или на окраинах центра города, вблизи мест большого скопления людей.
К слову о ресторанах. Нетрудно выяснить, напоминают ли аранчини, подаваемые в заведении общепита, хоть чем-то традиционные закуски, продаваемые на улицах Италии. Аранчини содержат шафран и наполнены моцареллой, овощами или грибами. Обычно к закуске подают рагу – итальянский томатный соус с мясным фаршем или просто обычный томатный соус с зеленью. В некоторых регионах Италии аранчини даже придают форму не кукуле, а небольшой грушевидной формы.
Аранчини на самом деле очень легко приготовить, только приготовление требует немного больше времени на кухне. Но в итоге у вас получится замечательный перекус, которым можно полакомиться и дома, и на пикнике, ведь эти рисовые шарики вкусны и в горячем, и в холодном виде!
На этот раз я предлагаю одну из более традиционных версий аранчини, в которой я, конечно же, не использую шафран. Но в итоге закуска действительно напоминает те маленькие сицилийские апельсины. И, наверное, нет ничего более традиционного, чем базиликово-томатный соус! Всегда готовлю с этой закуской, так что, конечно же, в этот раз поделюсь ее рецептом!
Из указанного количества ингредиентов получилось 18 шариков аранчини.
Я шучу, что пока все массово делают фалафель, я делаю аранчини. И действительно, это еще недостаточно популярная в нашей стране итальянская закуска, которая, по моему личному мнению, действительно должна больше цениться и любиться нашими соотечественниками.
Интересен тот факт, что блюдо «рожденное» на Сицилии в переводе с итальянского означает «маленький апельсин». Такое название закуска получила по очень простой причине – при варке (из-за добавленного в рис шафрана) ее цвет напоминает апельсин. Также редко можно встретить аранчини в меню итальянского ресторана. Потому что это вполне аутентичная уличная еда, торговые точки которой обычно располагаются на рыночных площадях или на окраинах центра города, вблизи мест большого скопления людей.
К слову о ресторанах. Нетрудно выяснить, напоминают ли аранчини, подаваемые в заведении общепита, хоть чем-то традиционные закуски, продаваемые на улицах Италии. Аранчини содержат шафран и наполнены моцареллой, овощами или грибами. Обычно к закуске подают рагу – итальянский томатный соус с мясным фаршем или просто обычный томатный соус с зеленью. В некоторых регионах Италии аранчини даже придают форму не кукуле, а небольшой грушевидной формы.
Аранчини на самом деле очень легко приготовить, только приготовление требует немного больше времени на кухне. Но в итоге у вас получится замечательный перекус, которым можно полакомиться и дома, и на пикнике, ведь эти рисовые шарики вкусны и в горячем, и в холодном виде!
На этот раз я предлагаю одну из более традиционных версий аранчини, в которой я, конечно же, не использую шафран. Но в итоге закуска действительно напоминает те маленькие сицилийские апельсины. И, наверное, нет ничего более традиционного, чем базиликово-томатный соус! Всегда готовлю с этой закуской, так что, конечно же, в этот раз поделюсь ее рецептом!
Из указанного количества ингредиентов получилось 18 шариков аранчини.
Ингредиенты
- куриный или овощной бульон: 400 грамм
- рис для ризотто: 200 грамм
- лук: 100 грамм
- чеснок: 10 грамм
- сухое белое вино: 130 грамм
- мелко натертый твердый сыр: 40 грамм (пармезан)
- сливочное масло: 30 грамм
- сыр моцарелла: 125 грамм
- сушеный базилик: 1 грамм
- сушеный орегано: 1 грамм
- сушеная петрушка: 1 грамм
- яйца: 2
- мука: 50 грамм
- молотые панировочные сухари: 50 грамм
- мелко натертый твердый сыр: 20 грамм (пармезан)
- масло (для жарки)
- чеснок: 10 грамм
- нарезанные консервированные помидоры: 200 грамм
- оливковое масло: 12 грамм
- анчоусы: 8 грамм
- копченая паприка: 1 грамм
- свежие листья базилика: 2-3 грамма
- каперсы: 2 грамма
- сахар: 2 грамма
- соль: щепотка
- свежемолотый перец
Для аранчини:
Для соуса аранчини:
Для томатно-базиликового соуса:
- 1. Аранчини: Нарежьте лук и чеснок.
- 2. Добавьте сливочное масло в сковороду. Когда он растает, добавьте нарезанные овощи и слегка обжарьте на среднем огне. Самое главное, чтобы овощи не успели подрумяниться.
- 3. Добавьте рис в сковороду с луком и чесноком. Все обжарить примерно 3-4 минуты.
- 4. Затем влить сухое белое вино, жарить, пока оно не выпарится.
- 5. Постепенно вливайте бульон, чтобы он едва покрывал рис. Когда бульон выпарится, добавить его снова. Повторяйте процесс, пока рис не станет мягким. Принцип приготовления рисовой массы аранчини в основном такой же, как и у ризотто.
- 6. Когда рис станет мягким, добавьте зелень и пармезан. Хорошо перемешайте и снимите с огня.
- 7. Дайте массе полностью остыть до комнатной температуры. Для экономии времени массу можно охладить в холодильнике.
- 8. Смочите руки холодной водой и разделите массу на одинаковые по размеру шарики, каждый весом около 30 граммов (должно получиться примерно 18 аранчини).
- 9. Нарежьте сыр моцарелла на 18 кусочков. Сплюсните рисовые шарики между ладонями, в середину положите кусочек моцареллы и «прикройте» его краями рисовой массы. Самое главное, чтобы сыр оставался посередине и между рисом не было промежутков (формирование смотрите на фото ниже).
- 10. Муку, взбитые яйца и панировочные сухари просеять в отдельные миски. Смешать с панировочными сухарями мелко натертый твердый сыр.
- 11. Обваляйте шарики: мука – взбитые яйца – панировочные сухари.
- 12. Обжарьте шарики аранчини в кастрюле с маслом, в котором масло разогрето до 170-180 градусов С. Выпекать до тех пор, пока шарики хорошо не подрумянятся.
- 13. Подавать с томатным соусом, песто с зеленью или вашим любимым соусом.
- 14. Томатно-базиликовый соус: Налейте масло в кастрюлю. Добавьте нарезанный чеснок и анчоусы. Слегка обжарьте их.
- 15. После этого добавьте нарезанные консервированные помидоры, всыпьте каперсы, копченую паприку, сахар, щепотку соли и перец. Все хорошо перемешать. Варить на среднем огне около 5 минут.
- 16. Сваренный соус взбейте ручным блендером до однородной массы. Можно процедить пюреобразный соус через металлическое сито для более кремообразной текстуры, но это не обязательно.
- 17. Добавьте в остывший соус нарезанные листья свежего базилика. Приятного аппетита!
- 18. Совет: При приготовлении рисовой массы аранчини добавьте немного шафрана вместе с зеленью. Это придает закуске еще более традиционный вкус.
- 19. Совет: В рисовую массу можно добавить не только твердый сыр (пармезан), но и смешать его (в равных частях) с сырами пекорино и манчего.
Рецепт приготовления
