Из 3,5 килограммов очищенных яблок я сварила примерно 1,5 килограмма яблочного сыра.
Выпекая яблочный сыр в духовке, я заканчиваю готовку на плите, потому что загустевшее яблоко нужно перемешать, и оно имеет тенденцию поджариваться. Кроме того, лучше видеть, когда масса «готова».
Итак, какой способ лучше? Не знаю, у меня все хорошо, у меня все получается. Кастрюлю удобнее ставить в духовку, ведь тогда вам не нужно будет несколько часов стоять, как прикованные к плите, и перемешивать. Яблочная каша, запеченная в духовке, не кипит так сильно, как на плите, не брызгает и не набухает, что упрощает ее приготовление.
Сыры лучше всего варить в горшочках с более толстым дном или в тех, где все менее рассыпчатое, это очень важно. Эмалированные горшки здесь совершенно не подходят. Так что все эти «добрые и родные» Zepter, Bauer, керамические горшки и тому подобное служат идеально.
Когда вы ставите в духовку кастрюли с яблоками, их не нужно перезагружать. Яблоки нужно размещать так, чтобы при падении массы занимало не более двух третей горшка. В противном случае, запекание яблочной массы в духовке начнет растекаться по краям, вспениваться и добавит еще больше работы, чем приготовление на плите.
Очень важно постоянно помешивать кипящую массу. Я не готовлю сразу яблоки в большем количестве, чем больше яблок, тем больше сока, а потом вареная масса, то готовить все гораздо дольше. Иногда это само по себе приводит к недостатку терпения, и кажется, что вареное яблоко больше никогда не загустеет, как нужно.
Приготовленные и охлажденные яблочные сыры, независимо от их формы, очень важно хорошо просушить. Выдавленные и только что вынутые из форм, они больше напоминают твердое яблочное варенье, чем сыр. В сушеном виде они намного вкуснее и держатся дольше. Это можно сделать разными способами: вынуть из мешков с солью, лучше всего завернуть в редкую льняную или льняную ткань и высушить, развесить над плитой, камином, на батарее отопления или просто сложить на теплый пол. Если есть возможность, полезно просушить неупакованные сыры в духовке при температуре 50-60 градусов в течение нескольких дней, затем завернуть их (обязательно в разреженную ткань, чтобы дышать и предотвратить плесень), повесить в хорошо проветриваемом и сухом помещении или месте. на радиатор с подогревом и забудь. Чем дольше вы сохнете, тем вкуснее и удобнее хранить не только до Рождества, но и до Пасхи будут сыры.
Вареную яблочную кашу удобнее всего класть толстым слоем в формы для запекания или консервные банки, густые сыры я не делаю, потому что более жидкие быстрее сохнут и в разрезе выглядят вкуснее.
Если хочется сырных деликатесов (они красивее, если сделаны для подарков), горячие яблочные массы не выливают в тканевые сырные мешочки (для меня яблочные палочки и сыры обернуты волокнами), я встряхиваю вставлять прямо в пакеты от хлеба. Хорошо приготовленная масса, если ее не прижимать капельницей и сироп не ускользнуть, а выдержать пару дней, она прекрасно держит форму, хотя и немного мягкая.