Пельмени / «Ушачки» с грибами приготовление в духовке без яйцев
Это одно из моих любимых блюд в канун Рождества. С детства мне запомнился вкус пельменей «ушачки» с грибами, приготовленных моей прабабушкой, их приходилось ждать круглый год, потому что это не повседневная еда, скромная по составу, богатая запахом и вкусом.
Мой рецепт «ушачков» я попыталось восстановить, основан на визуальной и вкусовой памяти, с использованием современных доступных продуктов и с соблюдением всех требований: в рецепте нет яйца, шкварок или сметаны. Один большой секрет - это панировочные сухари. Без них начинка становится мокрой и скользкой - настоящая проблема для «ушачков» слипаться, а потом когда их варят, большая их часть рассыпается.
Я обычно готовлю «ушачки» в середине декабря, замораживаю их, а остается только отваривать на канун Рождества. Теоретически вареники можно было приготовить и заморозить в середине лета, но у меня никогда не было таких амбиций.
Для приготовления вам понадобится скалка, большая кастрюля, пара деревянных досок, 3 чистых полиэтиленовых пакета - на случай замерзания. По описанному рецепту делаю около 90 штук пельмени. В канун Рождества после всей смеси сельди и свеклы этого количества хватит на то, чтобы накормить 10 человек, ну, а съесть простой день и без перекусов - на пять голодных.
Ингредиенты
- Белых шампиньонов: 200 г (или любых ваших любимых грибов)
- Сушеных грибов: 30 г
- Большая белая луковица: 1
- Соли: 1/2 чайная ложка
- Черный перец: 1/4 чайная ложка
- Панировочные сухари: 1-4 столовая ложка
- Масло: 3-4 столовая ложка
- Пшеничной муки: 5 стаканов
- Масло: 5 столовая ложка
- Кипятка: 1 и 2/3 стакана (420 мл)
Для тесто:
- 1. Доведите до кипения не менее 3 стаканов воды.
- 2. Сушеные грибы измельчаем, оборачивая их льняным полотенцем и ударяя молотком. Выложить грибную крошку в миску, залить небольшим количеством кипятка, чтобы грибы пропитались, дать набухнуть 5 минут.
- 3. Лук и шампиньоны мелко нарезать. На сковороде разогреть масло, сначала обжарить лук, затем добавить грибы, посолить и обжарить. Добавить набухшие грибы, перемешать и обжарить, пока в сковороде не испарится вся вода. Поместите грибы в миску и остудите до комнатной температуры.
- 4. А пока готовим тесто. В миске смешайте муку и масло. Влить в муку горячую свежую кипяченую воду, энергично помешивая ложкой. Продолжайте перемешивать ложкой, пока тесто не остынет. Теперь месите вручную, пока не образуется твердое, эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
- 5. Влить в остывшую грибную массу 1 столовую ложку панировочные сухари и продолжайте помешивать. Панировочных сухарей достаточно только для того, чтобы впитать видимые капли масла. Полученная начинка должна быть густой.
- 6. Раскатайте тесто толщиной 2-3 мм на гладкой поверхности. С стаканом диаметром примерно 6-8 см выдавливаем кружочки, либо просто ножом разрезаем тесто на квадраты по 7 см. Чайной ложкой кладем начинку в центр каждого круга или квадрата теста, прижимаем края, формируя кончиками пальцев край «ушачков» круговыми движениями. Подготовленные «ушачки» кладем на обшитую деревянную доску, «ушачки» не должны касаться друг друга. Ставим полную доску с «ушачками» на 12-30 минут в морозильную камеру. Продолжаем приклеивать «ушачки» и снова охлаждаем их.
- 7. Замороженные «ушачки» примерно 20-30 штук положить в чистые пакеты и плотно закрыть.
- 8. В канун Рождества кипятим 3 л воды, соль 1 столовая ложки соли. Закидываем в кипяток 20-30 шт. «ушачков», после повторного закипания воды варим еще 5-10 минут.
- 9. В канун Рождества «ушачков» накрывают обжаренным в масле луком и посыпают укропом.
Рецепт приготовления
