Жареная салака с овсянкой и пастой из зелени

Ингредиенты

• свежая салака 
• овсянка: пара горстей
• соль
• молотый перец
• сливочное масло: кусочек (для жарки)
• масло (для жарки)
Для заправки зелени:
• молодые чистые листья одуванчика: ~ 150 грамм
• молодые листья чеснока: ~ 150 грамм
• кедровые орехи: 50 грамм
• тертый твердый сыр: ~ 70-100 грамм
• соль
• молотый перец
• масло: ~ 100 миллилитров
• лимонный сок

Рецепт приготовления

1. 1. Салака хоть и совсем небольшая, но веток очень мало. Очистить несложно. Лучше всего делать рыбные подкладки, тогда и жарка, и маринование удобнее.
2. 2. Отрезаем у рыбы голову. Вдоль всего до хвоста разрезаем брюшко. Очистив кишечник, начиная с хвоста (перед этим мы также отрезали кончик), находим пальцами основной позвоночник и осторожно вытаскиваем его. Промываем начисто и восхитительное филе готово.
3. 3. Немного измельчаем овсяные хлопья (пару раз взбалтываем лезвиями электрошредера или просто измельчаем руками). Добавьте щепотку соли и молотого перца.
4. 4. Нагрейте смесь сливочного и растительного масла на сковороде.
5. 5. На каждый кусок рыбного филе нанесите примерно чайную ложку зелень (наносите только на ту сторону рыбы, которая не имеет кожи; рецепт ниже), хорошо обваляйте в овсянке (чтобы обнять со всех сторон) и обжарить в горячем жире.
6. 6. При жарке рыбу надавите вилкой и обжаривайте несколько минут с обеих сторон, пока рыба не приготовится, а хлопья не станут коричневыми и слегка подрумянятся.
7. 7. Запеченную селедку кладем на бумажные полотенца на короткое время, чтобы впитать лишний жир.
8. 8. Запеченную селедку кладем на бумажные полотенца на короткое время, чтобы впитать лишний жир.
9. 9. Для заправки зелени: измельчите зелень порциями до твердого пюре, постоянно заправляя маслом. Когда закончите тереть, добавляем тертый сыр и орехи. Должна быть получена однородная и смазанная масса.
10. 10. Приправить по вкусу солью, молотым перцем и лимонным соком.
11. 11. Приготовленный намаз встряхивают в чистой стерильной банке, поверхность заливается тонким слоем масла и закрываем. Хранить в холодильнике и употреблять в течение 2-3 недель. Это потрясающий источник витаминов! Намажьте на хлеб, используйте для заправки пасты или рыбы.