Безлактозное топленое сливочное масло

Ингредиенты

• сливочное масло натуральное качественное 82% жирности: 1 килограмм
• качественная кастрюля с толстым дном

Рецепт приготовления

1. 1. В первую очередь выбираем качественную кастрюлю с толстым дном для растапливания масла.
2. 2. Положите все сливочное масло в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, пока оно не закипит. Кастрюлю крышкой не накрываем, потому что при закипании масла вода должна испариться. Кипяченое масло обильно пенится белой пеной, затем убавляем огонь и продолжаем варить.
3. 3. При кипячении будет увеличиваться белая пена, идет процесс отделения белков от жира. Кипящее масло время от времени помешивайте, чтобы белки легче отделились и осели на дно. Пену соскребать не нужно.
4. 4. В зависимости от качества используемого масла примерно через полчаса белки оседают на дно кастрюли, жир темнеет до почти янтарного цвета, а белая пена сменяется небольшими вкраплениями коричневатых пятен.
5. 5. Приготовленное топленое масло (гхи) должно быть насыщенного и красивого янтарного цвета. Если масло светло-желтое с белыми хлопьями, то еще немного варим, но не перегреваем, чтобы оно не стало темно-коричневым.
6. 6. Подготовленное растопленное масло сразу снимите с огня и дайте ему остыть.
7. 7. Даже в толстодонной кастрюле, снятой с огня, продолжается процесс нагревания, поэтому, чтобы остановить этот процесс, можно поместить кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой. Кастрюлю крышкой не накрываем.
8. 8. Слегка остывшее масло процедить через толстое сито или двойную марлю.
9. 9. Горшок с белковыми отложениями сразу промываем, чтобы они не засохли.
10. 10. Когда он полностью остынет, он немного загустеет, а если поставить в холодильник, то затвердеет. Емкость с топленым маслом можно хранить при комнатной температуре очень долго, даже несколько месяцев. Приятного аппетита!