Безлактозное топленое сливочное масло
Уже довольно давно мой любимый жир, на котором я готовлю блины по выходным, а после его растапливания каждый день готовлю не только овощи, — это топленое масло гхи. Я уже давно перестала добавлять на сковороду прозрачное рафинированное растительное масло без вкуса и запаха. Одна из самых ароматных и полезных альтернатив — топленое сливочное масло.
Хотя оно широко известно как популяризированный аюрведой полезный продукт, топленое масло в нашей стране также имеет достаточно давние традиции. Растапливание масла поможет сохранить его дольше, поэтому раньше в регионах масло растапливали для более длительного употребления. Растопленное масло можно хранить даже дольше 6 месяцев не в холодильнике.
На таком масле очень удобно жарить, оно не пригорает и не дымит, а жареная на нем еда будет иметь вкус орехов и карамели. Сливочное масло, приготовленное таким образом, не содержит ни лактозы, ни казеина, поэтому подходит и людям с их непереносимостью. Он также содержит витамин А и немного витамина Е, омега-жирную кислоту. На протяжении почти 1000 лет Аюрведа признавала гхи одним из самых полезных жиров для приготовления пищи. Такие натуральные и полезные животные жиры особенно подходят для жарки овощей и блинов. Размешиваю кашу с топленым маслом или вмешиваю в выпечку.
Я заметила, что топленое масло, купленное в магазине, не такое ароматное и не пахнет карамелью, как домашнее. Поэтому я предпочитаю печь на самом топленом масле. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно, но перед приготовлением обязательно убеждаемся, что масло максимально натуральное и жирное.
Хотя оно широко известно как популяризированный аюрведой полезный продукт, топленое масло в нашей стране также имеет достаточно давние традиции. Растапливание масла поможет сохранить его дольше, поэтому раньше в регионах масло растапливали для более длительного употребления. Растопленное масло можно хранить даже дольше 6 месяцев не в холодильнике.
На таком масле очень удобно жарить, оно не пригорает и не дымит, а жареная на нем еда будет иметь вкус орехов и карамели. Сливочное масло, приготовленное таким образом, не содержит ни лактозы, ни казеина, поэтому подходит и людям с их непереносимостью. Он также содержит витамин А и немного витамина Е, омега-жирную кислоту. На протяжении почти 1000 лет Аюрведа признавала гхи одним из самых полезных жиров для приготовления пищи. Такие натуральные и полезные животные жиры особенно подходят для жарки овощей и блинов. Размешиваю кашу с топленым маслом или вмешиваю в выпечку.
Я заметила, что топленое масло, купленное в магазине, не такое ароматное и не пахнет карамелью, как домашнее. Поэтому я предпочитаю печь на самом топленом масле. Сделать его в домашних условиях совсем не сложно, но перед приготовлением обязательно убеждаемся, что масло максимально натуральное и жирное.
Ингредиенты
- сливочное масло натуральное качественное 82% жирности: 1 килограмм
- качественная кастрюля с толстым дном
- 1. В первую очередь выбираем качественную кастрюлю с толстым дном для растапливания масла.
- 2. Положите все сливочное масло в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, пока оно не закипит. Кастрюлю крышкой не накрываем, потому что при закипании масла вода должна испариться. Кипяченое масло обильно пенится белой пеной, затем убавляем огонь и продолжаем варить.
- 3. При кипячении будет увеличиваться белая пена, идет процесс отделения белков от жира. Кипящее масло время от времени помешивайте, чтобы белки легче отделились и осели на дно. Пену соскребать не нужно.
- 4. В зависимости от качества используемого масла примерно через полчаса белки оседают на дно кастрюли, жир темнеет до почти янтарного цвета, а белая пена сменяется небольшими вкраплениями коричневатых пятен.
- 5. Приготовленное топленое масло (гхи) должно быть насыщенного и красивого янтарного цвета. Если масло светло-желтое с белыми хлопьями, то еще немного варим, но не перегреваем, чтобы оно не стало темно-коричневым.
- 6. Подготовленное растопленное масло сразу снимите с огня и дайте ему остыть.
- 7. Даже в толстодонной кастрюле, снятой с огня, продолжается процесс нагревания, поэтому, чтобы остановить этот процесс, можно поместить кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой. Кастрюлю крышкой не накрываем.
- 8. Слегка остывшее масло процедить через толстое сито или двойную марлю.
- 9. Горшок с белковыми отложениями сразу промываем, чтобы они не засохли.
- 10. Когда он полностью остынет, он немного загустеет, а если поставить в холодильник, то затвердеет. Емкость с топленым маслом можно хранить при комнатной температуре очень долго, даже несколько месяцев. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
