Домашнее слоеное тесто

Ингредиенты

• мука: 200 грамм (для теста)
• мука: 50 грамм (для замеса)
• вода: 100 грамм
• сливочное масло: 200 грамм
• соль: 1 маленькая чайная ложка

Рецепт приготовления

1. 1. Сначала насыпаем в миску просеянную муку, соль, делаем ямку и заливаем водой.
2. 2. Быстро вымешиваем тесто пальцами (учтите, что оно не будет эластичным – заготовка теста должна иметь такую ​​же консистенцию, как масло – твердое).
3. 3. Катаем шарик, делаем сверху крестик.
4. 4. Заворачиваем его в пищевую пленку и держим в холодильнике примерно 20-30 минут.
5. 5. Присыпьте стол мукой, переверните четвертинки теста.
6. 6. Раскатываем, как четырехлистный клевер – «листики» тоньше, а серединку оставляем потолще (для масла).
7. 7. В середину фигурки кладем кусочек разреженного и охлажденного сливочного масла.
8. 8. Хорошо накрываем его раскатанными боковыми листиками, чтобы масло оставалось полностью «заточенным» в листах теста.
9. 9. Раскатываем получившийся четырехугольник вдоль, вперед, в одну сторону до прямоугольной полоски – утончаем ее так, чтобы масло было еле видно, но не прорвало слой теста.
10. 10. Раскатываем прямоугольник, поворачиваем против часовой стрелки, складываем тесто на три части - правый край загибаем к середине, накрываем левым, хорошо прижимая края (я часто так складываю сухое кухонное полотенце) - загнутый край должен быть справа.
11. 11. У вас получится квадрат, который вы можете снова свернуть вдоль, следуя описанной выше процедуре. Сделав два слоя, заверните его в пищевую пленку и снова положите в холодильник минимум на 30 минут.
12. 12. По истечении времени еще раз достаем тесто и снова раскатываем его вдоль. После второго раскатывания ставим тестовую заготовку в прохладное место на добрых полчаса.
13. 13. Повторяем в общей сложности шесть раз (можно больше - от этого тесто будет только более слоеным).
14. 14. Для наших изделий мы используем только охлажденное тесто. Приятного аппетита!
15. 15. Совет: Если масло крупным куском, его нужно накрыть пищевой пленкой и скатать в прямоугольный лист, поставить в холодильник охлаждаться.
16. 16. Совет: Перед раскатыванием теста необходимо присыпать рабочий стол мукой, чтобы тесто не прилипло к столу и не растаяло, тем самым «отпустив» свое масло. Замешивая тесто, стряхните лишнюю муку.
17. 17. Совет: Чтобы вы не забыли, сколько раз уже раскатывали тесто, перед тем, как положить его в холодильник, нажимаем на свернутый лист соответствующим количеством пальцев – вернуться к его раскатке можно будет на следующий день.
18. 18. Совет: Можно найти рецепты, где при первоначальном приготовлении теста добавляется часть масла или маргарина - получится однородное тесто, с которым немного приятнее работать, но в оригинальном рецепте жир не используется.
19. 19. Совет: Что лучше выбрать при приготовлении слоеного теста, масло или маргарин? Для новичка на кухне отправной точкой должен стать маргарин, так как он мягче и с ним легче работать. Масло тверже и начнет таять быстрее, поэтому, если вы не умеете, оно может просочиться через места, которые плохо запечатаны.
20. 20. Рекомендация: Больше рецептов теста вы можете найти здесь: Рецепты теста.