Ирландский содовый хлеб
Содовый хлеб (arán sóide на ирландском языке и soda bread на английском языке), вероятно, является самым популярным видом ирландского хлеба в Ирландии и самым известным за рубежом. Он не только вкусен, но и очень быстро готовится – замесить, испечь и подать к столу такой хлеб можно за один час. Буханки содового хлеба выглядят как бы «лоскутными», ведь самое главное при их выпечке – не перемесить тесто. Потому что, если вы слишком хорошо замесите тесто, хлеб станет твердым. Глубокие крестообразные надрезы также имеют не только символическое или декоративное значение: благодаря им хлеб лучше поднимается и пропекается.
У ирландцев есть более одной версии содового хлеба. В повседневности этот «настоящий» хлеб самый простой, но, по словам ирландцев, живущих за границей, найти его обычно можно только у себя на родине. Между тем, в Соединенных Штатах, на второй родине нации, содовый хлеб почти всегда «улучшается» добавлением изюма, сухофруктов или других добавок. Этот факт заставляет ирландцев, скучающих по простоте, ностальгически вздыхать, а иностранцев - не совсем правильно представлять себе, как должна выглядеть эта классическая выпечка. Итак, мы возвращаемся к нашим европейским корням. :)
Кстати, такой хлеб, не содержащий никаких сладких добавок, очень подходит к ирландскому рагу из баранины.
У ирландцев есть более одной версии содового хлеба. В повседневности этот «настоящий» хлеб самый простой, но, по словам ирландцев, живущих за границей, найти его обычно можно только у себя на родине. Между тем, в Соединенных Штатах, на второй родине нации, содовый хлеб почти всегда «улучшается» добавлением изюма, сухофруктов или других добавок. Этот факт заставляет ирландцев, скучающих по простоте, ностальгически вздыхать, а иностранцев - не совсем правильно представлять себе, как должна выглядеть эта классическая выпечка. Итак, мы возвращаемся к нашим европейским корням. :)
Кстати, такой хлеб, не содержащий никаких сладких добавок, очень подходит к ирландскому рагу из баранины.
Ингредиенты
- мука пшеничная: 450 грамм
- пищевая сода: 1 чайная ложка
- пахта: 200 миллилитров (или простокваша)
- теплая вода: 100 миллилитров
- соль: 1,5 чайные ложки
- сахар: ~1 столовая ложка (по желанию)
- 1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Готовим форму, в которой будем печь хлеб, присыпаем ее мукой. При выпечке содового хлеба предварительный нагрев духовки абсолютно необходим, потому что после замеса теста для хлеба скорость является наиболее важным фактором успеха. Если тесто сразу не поставить в духовку, пищевая сода становится неэффективной, и хлеб не поднимается.
- 2. Муку и соду просеиваем, можно несколько раз, чтобы сода распределилась равномерно. Если хотите, в просеянную муку можно добавить щепотку сахара, но не переусердствуйте – в этом хлебе он очень хорошо чувствуется.
- 3. Смешиваем пахту с теплой водой и солью; влить половину смеси в муку и перемешать. Когда мука рассыплется на кусочки, добавьте остальную жидкость и снова перемешайте, но только настолько, чтобы жидкость впиталась в муку. Тесто должно выглядеть очень грубо: одни кусочки мокрые, другие еще мучнистые.
- 4. Кладем тесто на посыпанный мукой стол и прижмите его 3-4 раза, чтобы получилась круглая буханка. Месить как можно меньше, самое главное, чтобы тесто прилипло к шершавому шарику.
- 5. Сформированный батон укладываем в форму и острым ножом делаем глубокие крестообразные надрезы. Сразу ставим в горячую духовку и выпекаем около 45 минут. Говорят, что выпеченный содовый хлеб при постукивании по нему должен звучать как пустой сосуд.
- 6. Тем, кто хочет хрустящую корочку, следует оставить хлеб остывать на гриле, а тем, кто любит более мягкую корочку, следует охладить его, завернув в чистое полотенце.
- 7. Содовый хлеб можно есть теплым или полностью остывшим, но лучше не оставлять его на следующий день – такой хлеб очень быстро твердеет. Приятного аппетита!
- 8. Рекомендация: Больше рецептов хлеба вы можете найти здесь: Рецепты хлеба.
Рецепт приготовления
