Говядина по-китайски: "Стир-фрай" из говядины и овощей с соусом терияки | Рецепт

Ингредиенты

• говяжий стейк или филейная часть: 500 г (также подходит для курицы или свинины)
• соль: 1 чайная ложка
• свежемолотый черный перец: 0,5 чайной ложки
• сухой перец чили: 0,5 чайной ложки (нарезанный красный перец)
• оливковое масло: 50-100 миллилитров (или кунжутное масло)
• карри или арахис: 50-80 г (1 большая горсть)
Карамелизированные овощи (по желанию):
• репчатый лук: 1 большой (200 грамм)
• морковь: 1-3 (100-200 грамм)
• грибы: 100 грамм (3-5 зубчиков чеснока для приправы)
Сочные овощи (по желанию):
• сладкий перец: 1-2 (или острый перец чили)
• брокколи: 200-300 грамм
• свежие или консервированные молодые кукурузные початки: 1 банка - 230 г (baby corn - по английски)
• свежий горошек: ~ 200-300 грамм
• свежие или консервированные бобы: 200-300 г (string beans - по английски)
• водяные каштаны: 1 банка - 230 г (water chestnut - по английски)
• стебли сельдерея: 3-4
• свежие ростки фасоли: ~ 200-300 грамм (bean sprout - по английски)
Для украшения (по желанию):
• семена кунжута
• семена черного зерна
• листья зеленого лука
Для домашнего соуса Терияки:
• имбирь: 1 ст.л. (свежий или маринованный)
• чеснок: 4 ломтика
• коричневый сахар: 3 ст.л. 
• мед: 1 столовая ложка (или немного больше сахара)
• вода: 0,5 стакана (100-120 миллилитров)
• соевый соус: ~ 60-100 миллилитров (чем соленее, тем меньше требуется)
• обжаренное кунжутное масло: 1 ст. л. (необязательно; toasted sesame oil - по английски)
• крахмал: 1 столовая ложка (развести в 2-3 столовых ложках воды)

Рецепт приготовления

1. 1. Говядина по-китайски: "стир-фрай" из говядины и овощей . Подготовьте все ингредиенты, которые нам понадобятся для этого блюда.
2. 2. Вымойте и обсушите говядину (или другое мясо по вашему выбору).
3. 3. Затем нарезать соломкой толщиной около 10 см, слегка посолить и посыпать перцем.
4. 4. Затем нарежьте овощи соломкой примерно на сантиметр или кусочками на один укус.
5. 5. Как я уже говорила, выбирайте овощи по своим пожеланиям и предпочтениям.
6. 6. Мне очень нравится использовать для этого блюда съедобные каштаны. Если вы найдете его в магазине, обязательно попробуйте.
7. 7. Оставьте влажные ингредиенты стекать над раковиной на дуршлаге.
8. 8. Еще мне очень нравится использовать здесь кукурузные початки.
9. 9. Нагрейте 50 миллилитров масла в сковороде на среднем огне.
10. 10. Первый этап приготовления: Сначала обжарьте мясо на раскаленном масле. Он должен быть комнатной температуры, сухой, можно использовать только перец и соль. Любое предварительное маринование сделает мясо влажным и твердеющим при приготовлении, поэтому я не рекомендую мариновать мясо. Мясо нужно жарить около 3-4 минут, в небольшом количестве, примерно в один слой. Если мяса больше, приготовьте его на две порции.
11. 11. Временно переложите жареное мясо со сковороды в миску или дуршлаг. Слитые с мяса сок и масло возвращаются в сковороду.
12. 12. Второй этап приготовления: обжарьте один, два или все три овоща из списка для карамелизации в масле, оставшемся от мяса, помешивая: лук, морковь и / или грибы. Самое главное, чтобы кусочки овощей попадали в сковороду полностью высохшими. Кусочки овощей должны оставаться твердыми, хотя бы одна сторона кусочков овощей должна быть подрумянина в горячем масле.
13. 13. Выпекайте в один слой, если много овощей, запекайте на несколько порций. Запеченные овощи выложить в миску с жареным мясом. Напоминаем, что температура должна быть высокой.
14. 14. Если вы используете грибы, обжарьте их также отдельно.
15. 15. Еще немаловажный момент, масло не экономьте, здесь вы можете посмотреть, как у меня жарится морковь. Затем масло будет слито.
16. 16. Третий этап приготовления: На этом этапе сковорода должна быть почти сухой, подрумяненной от карамелизованных овощей. На этом этапе орехи отправятся на сковороду. Перемешайте и обжарьте, пока хотя бы одна сторона не подрумянится. Затем выложите орехи в миску с жареным мясом и овощами.
17. 17. Шаг четвертый: Налейте в сковороду небольшое количество масла. Теперь обжарьте один или два сочных (хорошо истощенных) овоща на ваш выбор: это могут быть перец, брокколи, консервированные молодые кукурузные початки, горох, фасоль или каштаны.
18. 18. Слегка посолить овощи и приправить чили. Перемешайте и обжаривайте около 2–3 минут, пока влажные овощи не станут мягкими.
19. 19. Выложить на сковороду все предварительно обжаренные ингредиенты, влить острый соус «Терияки».
20. 20. Доведите блюдо до кипения и сразу снимите с огня.
21. 21. На стол попадают отварной рис, присыпанный кунжутом или черными зернами, мелко нарезанный зеленый лук.
22. 22. Домашний соус терияки: приготовьте все необходимые нам ингредиенты.
23. 23. Имбирь и чеснок натереть или измельчить ножом на столе. Вы можете измельчить все в мельнице для специй.
24. 24. Вот так выглядит после измельчения.
25. 25. В небольшой кастрюле смешать все ингредиенты для соуса, кроме последнего — крахмала.
)
26. 26. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
27. 27. В стакане смешайте крахмал и холодную воду. Вылейте полученную смесь в кастрюлю с острым соусом.
28. 28. Выпекать еще 2-3 минуты и снять соус с огня.
29. 29. Совет: Вы можете хранить и использовать домашний соус терияки в стерильной закрытой посуде в холодильнике до 2 месяцев. Приятного аппетита!