Лимонный пирог - Tarte Au Citron
Я должна признатся, что этот лимонный пирог (Tarte Au Citron) — недавнее дополнение к моему списку выпечки, хотя я нашла его в старой книге рецептов. Это правда, что это называется лимонная выпечка, но у меня это слово ассоциируется с блюдом из картошки, поэтому я немного подкорректировала название под себя. Ну а по вкусовым качествам этот торт - настоящее лакомство. Если вы любите лимонную выпечку, обязательно попробуйте. Обещаю, вы будете печь его не один раз. Вношу в свой список обязательных повторений.
Ингредиенты
- сливочное масло: 90 грамм (нарезать кусочками)
- масло: 1 столовая ложка
- вода: 3 столовые ложки
- сахар: 1 столовая ложка
- соль: одна восьмая чайной ложки
- мука: 150 грамм
- свежевыжатый лимонный сок: 125 миллилитров
- тертая цедра лимона: от 1 шт.
- сахар: 150 грамм
- сливочное масло: 90 грамм (нарезать кусочками)
- яйца: 2 (+ 2 желтка)
На бисквит диаметром 23 см:
Для лимонной начинки:
- 1. Бисквит: Разогреваем духовку до температуры 210 градусов.
- 2. Поместите масло, растительное масло, воду, сахар и соль в жаропрочную миску и поставьте миску в духовку примерно на 15 минут, пока масло не подрумянится по краям миски.
- 3. Вынув миску из духовки, добавьте муку и хорошо перемешайте до образования однородного теста.
- 4. Перелить тесто в круглую форму диаметром 23 см со съемным дном. От теста отделяем кусочек размером с вишню и откладываем в сторону, а оставшееся тесто равномерно распределяем по всему дну и бортам формы, красиво приплющивая и разглаживая пальцами.
- 5. Наколоть тесто вилкой (примерно 10 раз) и поставить в духовку. Выпекать около 15 минут, пока бисквит хорошо не подрумянится.
- 6. Вынув бисквит из духовки, замазываем все появившиеся щели – замазываем их небольшими кусочками оставшегося неиспеченного теста. Можно поставить залатанный бисквит в еще горячую духовку на 2-3 минуты, но это не обязательно - от жара испеченного бисквита кусочки сами подсохнут.
- 7. Испеченный бисквит остудить в форме.
- 8. Лимонная начинка: Разогреваем духовку до 180 градусов.
- 9. Нагрейте лимонный сок, тертую цедру лимона, сахар и масло в средней кастрюле, пока масло не растает.
- 10. Взбейте яйца и желтки, пока они хорошо не смешаются.
- 11. Теплую смесь лимонного сока, сахара и масла тонкой струйкой влейте во взбитые яйца, продолжая их энергично взбивать. После того, как все залито, еще несколько раз взбиваем, чтобы все хорошо перемешалось. Всю смесь переливаем обратно в ту же кастрюлю, где нагреваются сок и масло.
- 12. Нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не начнут появляться первые пузырьки. Сразу снять с огня, процедить начинку через мелкое сито прямо на уже испеченный и остывший бисквит; если сито слишком плотное, можно слегка прижать начинку лопаточкой или деревянной ложкой.
- 13. Разровняйте поверхность начинки и поставьте тарелку в духовку примерно на 5-7 минут, пока начинка немного не затвердеет.
- 14. Вынув из духовки, остудите бисквит в форме.
- 15. Остывший бисквит достаем из формы: осторожно придерживая за съемное дно, перекладываем на тарелку или поднос. Приятного аппетита!
- 16. Рекомендация: Больше рецептов лимонного пирога можно найти здесь: Лимонные пирожные.
Рецепт приготовления
