Свиная рулька на гриле камадо (маринованная в квасе)

Ингредиенты

• смесь специй "Burgers & ribs rub": 100 грамм (или другие любимые)
• деревянные блоки из бочки виски для копчения: 2-3
• свиная рулька: 2
• натуральный темный квас: 1 литр
• горчица
• мелкий картофель фри: ~ 1-1,5 кг
Для маринада:
• чеснок: 6 зубчиков
• молотый кориандр: 1,5 столовых ложки
• свежемолотый перец
• соль: 1,5 столовых ложки
• масло
Зелень для картофеля:
• свежий кориандр: букет
• свежий укроп: букет
• перец чили: 1
• чеснок: 2 зубчика (большие)
• свежий лимонный тимьян: 4 веточки
• свежий базилик: несколько листочков
• соль: 2 столовые ложки
• масло: 4 столовые ложки

Рецепт приготовления

1. 1. Сначала мелко врежьте кожу рульки в разных местах, разложите в пакет и налейте квас.
2. 2. Оставить мариноваться в холодильнике примерно на 12 часов. За это время вы можете перевернуть несколько раз.
3. 3. Вынуть из пакета перед запеканием и оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа.
4. 4. Готовим мангал типа Камадо для непрямого приготовления, разжигаем угольную горелку, ставим коптильные блоки и ставим на решетку из нержавеющей стали, ждем, пока температура не поднимется до 160 градусов.
5. 5. Слегка закройте верхнюю и нижнюю воздушные заслонки, чтобы поддерживать равномерную температуру.
6. 6. Приготовьте маринад: выжмите в миске дольки чеснока, добавьте кориандр, перец, соль и добавьте масло. Размешать. У вас должна получиться жидкая каша. При необходимости долейте масло.
7. 7. Вынимаем свиные рульки. В мягких частях сделайте 4-5 глубоких надрезов / карманов достаточно большого размера и прикрепите маринад. Рульки натереть горчицей со всех сторон. Завернуть в фольгу.
8. 8. Поместите рульку на решетку и запекайте 3 часа.
9. 9. При запекании рульки подготовьте зелень для картофеля: кориандр, укроп, перец чили, чеснок измельчите, сбрызните и добавьте листья тимьяна, листья базилика, соль и влейте масло. Дать постоять, чтобы ароматы перемешались.
10. 10. Картофель разрезать пополам и переложить в миску. Взять приготовленную смесь трав, далее разбавить маслом, залить картофель и хорошо перемешать.
11. 11. Снимите фольги с рульки и выложите в миску на картофель.
12. 12. Поместите рульку с картофелем на решетку и запекайте на косвенном огне при 130 градусах 60-90 минут, пока картофель не станет мягким. Во время запекания рульку через полчаса перевернуть. Приятного аппетита! :)
13. 13. Рекомендация: Больше рецептов из свиной рульки можно найти здесь: Свиная рулька.