Виноградные улитки с чесночным маслом
Что ж, это блюдо - настоящий деликатес, готовое также можно купить в супермаркетах или попробовать в винных или французских ресторанах.
Говорят, что приготовить это блюдо самостоятельно - задача, требующая терпения и хладнокровия.
Виноградные улитки - это те самые улитки, которых вы не увидите жарким летним днем - они прячутся в самых удаленных от солнца местах. А когда идет дождь, по вечерам или рано утром, когда пастбища покрываются росой после ночи, улитки выходят «публично», чтобы покормиться. Улиток собирают с 1 мая по 1 июля. Их брачный период начинается позже, и они не подходят для еды из-за химических изменений в организме улиток.
В деревне, где мы с семьей отдыхаем, этих улиток полно, но пока не было ни желания, ни смелости собраться и приготовить по вкусу. Все улиткие дела в моей жизни начались с весенних каникул и знакомства с местным улиточным супом. Все его очень любят, и на самом деле трудно сказать, почему, потому что это вкусно или потому что дешево. Когда я его попробовала, мне это совсем не понравилось, потому что не было никакого вкуса, кроме земли и мха ... Этот опыт действительно не сделал меня счастливым, и возникла идея, что я никогда больше не буду есть улиток...
Но, как мы знаем, всегда остается верной поговорка «никогда не говори никогда». Негативные впечатления заставляют попробовать еще раз, только вкусности, уже приготовленные по-другому.
Все началось со сбора виноградных улиток после дождя. Собрания, конечно (к сожалению), недостаточно, нужна информация о том, как их обрабатывать, чтобы подготовиться дальше. Информация в Интернете очень разнообразна, предлагая разные способы хранения собранных улиток для опорожнения.
Источники предлагают улиток:
Говорят, что приготовить это блюдо самостоятельно - задача, требующая терпения и хладнокровия.
Виноградные улитки - это те самые улитки, которых вы не увидите жарким летним днем - они прячутся в самых удаленных от солнца местах. А когда идет дождь, по вечерам или рано утром, когда пастбища покрываются росой после ночи, улитки выходят «публично», чтобы покормиться. Улиток собирают с 1 мая по 1 июля. Их брачный период начинается позже, и они не подходят для еды из-за химических изменений в организме улиток.
В деревне, где мы с семьей отдыхаем, этих улиток полно, но пока не было ни желания, ни смелости собраться и приготовить по вкусу. Все улиткие дела в моей жизни начались с весенних каникул и знакомства с местным улиточным супом. Все его очень любят, и на самом деле трудно сказать, почему, потому что это вкусно или потому что дешево. Когда я его попробовала, мне это совсем не понравилось, потому что не было никакого вкуса, кроме земли и мха ... Этот опыт действительно не сделал меня счастливым, и возникла идея, что я никогда больше не буду есть улиток...
Но, как мы знаем, всегда остается верной поговорка «никогда не говори никогда». Негативные впечатления заставляют попробовать еще раз, только вкусности, уже приготовленные по-другому.
Все началось со сбора виноградных улиток после дождя. Собрания, конечно (к сожалению), недостаточно, нужна информация о том, как их обрабатывать, чтобы подготовиться дальше. Информация в Интернете очень разнообразна, предлагая разные способы хранения собранных улиток для опорожнения.
Источники предлагают улиток:
- положить в ящик, присыпанный мукой;
- положить в ящик с мелко нарезанной крапивой и посыпать манкой;
- посыпать солью и измельченными листьями крапивы.
Мой опыт показывает, что, поскольку улитки влажные и клейкие, они заползают в муку и через 3 дня, будучи покрыты мукой, превращаются в мертвые кусочки каши. Эти советы не сработали.
Я сама пробовала и смело говорю, что собранные виноградные улитки лучше всего положить в картонную коробку, по бокам сделать небольшие отверстия острым предметом, чтобы в них попал воздух (иначе улитки задохнутся), вдвое больше столько, сколько есть улиток, и держать в темном прохладном месте в течение 3 дней., ежедневно слегка опрыскивать улиток водой. При недостатке влаги они находятся на одном месте, не ползут, поэтому кишечник не очищается. Только не солите больше, потому что для них это просто страдание. Через 3 дня тщательно промойте улиток холодной водой. Затем вскипятите воду в кастрюле, добавив немного черного перца и лаврового листа. Воды должно быть вдвое больше, чем у улиток. Положите одну улитку в кипящую воду, пока не соберете все вместе. Готовьте примерно 5-10 минут. По истечении времени приготовления слить воду, влить чистую холодную воду и оставить, пока улитки не остынут. И здесь начинается самое «веселое». Слейте воду и деревянной палкой вытащите каждую улитку из раковины. Тяните медленно, слегка поворачивая. Ножом перережьте кишечник так, чтобы осталась только лапа улитки. Так что приготовьте всех улиток. Если вы готовите по этому рецепту, используйте только те ракушки, из которых вы полностью все извлекли, так как не исключено, что не все, что нужно извлечь, хорошо извлекается из всех ракушек. Залейте пустые скорлупы водой до покрытия и налейте 2 столовые ложки соды. Варить около 30 минут, продезинфицировать. Затем вымойте и высушите. Вымойте ноги улиток, снятые с раковин и отделенные от кишечника, индивидуально под холодной водой, чтобы смыть слизь.
Ингредиенты
- белое сухое или полусухое вино: бутылка
- сельдерей: небольшой комок
- веточки петрушки: горсть
- готовые улитки: сколько у вас есть
- сливочное масло (в зависимости от количества имеющихся улиток)
- укроп
- петрушка
- бэзил
- чеснок: 3 зубчика
- соль
Для приправы:
- 1. Готовых улиток складываем в кастрюлю (если они не подготовлены, я им в описании дал, как буду их готовить), наливаем белое вино, добавляем очищенный и нарезанный сельдерей и петрушку.
- 2. Варить на слабом огне около 60 минут. Затем остужаем приготовленных улиток.
- 3. Удалить улиток, слегка посолить. Мы используем соль только в конце варки, иначе мясо улитки будет твердым и эластичным.
- 4. Имеющуюся зелень нарезать как можно мельче, присыпать чесноком и смешать все со сливочным маслом комнатной температуры до образования однородной массы.
- 5. Посолить достаточно, чтобы масляная масса стала соленой.
- 6. Возьмите одну ножку улитки, вставьте ее обратно в раковину и нанесите приготовленную массу сливочного масла.
- 7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
- 8. Уложить уже подготовленных улиток в жаропрочную посуду, обжарить 5 минут, пока масло не растает.
- 9. Мы едим с французском буханкой, потягивая вино. Очень вкусно. Приятного аппетита!
- 10. Примечание: Я нашла похожий хороший рецепт на YouTube, который понравился нашей семье. Если вам тоже интересно, я прикрепила видео в конце поста.
Рецепт приготовления
