Жареный рис с яйцом и овощами, для меня, пожалуй, главный критерий при оценке меню китайского ресторана. Если жареный рис с яйцами и овощами приготовлен идеально - остальные блюда обычно также очень хорошо приготовлены. Если в китайском ресторане подают разочаровывающий жареный рис, который, кстати, является основным блюдом в любом китайском ресторане, было бы немного наивно ожидать очень хороших стандартов качества от других блюд. Как видите, жареный рис для меня очень важен!:) Уверена, что таких любителей риса больше, поэтому срочно делюсь с вами своим рецептом риса с яйцом и овощами, который гарантированно превзойдет рис многих китайских ресторанов. :)
Это блюдо я готовила на своей кухне много-много раз. Я совершенствовалась, экспериментировала и менялась каждый раз, когда пыталась, пока, наконец, не поняла, что есть всего несколько основных правил приготовления потрясающего жареного риса с яйцом и овощами в домашних условиях:
Рис - не секрет, что форма риса в значительной степени определяет количество содержащегося в нем крахмала. Логика здесь довольно проста – чем длиннее зерна (длиннозерный рис, жасмин, басмати), тем меньше они будут слипаться и будут более рыхлыми из-за меньшего содержания крахмала, чем круглый рис (рис для суши, рис арборио или другие), который более липкие и могут слипаться в комки. Короче говоря, нам нужен только ДЛИННОЗЕРНЫЙ РИС, чтобы приготовить фантастический рассыпной жареный рис.
Второе, что касается риса, это то, что он должен быть холодным. В идеале мы используем остатки риса, которые простояли ночь в холодильнике. Когда рис в холодильнике, рис затвердевает, а значит, вы значительно снизите вероятность того, что рис при запекании превратится в кашу. Ни в коем случае мы не можем пропустить этот шаг!
Очень горячая сковорода - При запекании овощей и риса очень важен максимально возможный нагрев, иначе и овощи, и рис не сразу начнут жарится. Медленное приготовление на среднем огне приведет к тому, что рис и овощи начнут выделять много пара, что придает блюду ненужную влажность и, возможно, слипает рис, чего мы категорически избегаем. Наша цель – рассыпной и обжаренный рис. Кроме того, я бы порекомендовала использовать сковороду WOK, так как она очень хорошо нагревается и поджаривает рис со всех сторон.
Ароматизаторы. Если вы всегда задавались вопросом, что придает такой специфический вкус азиатским блюдам, ответ очень прост. Весь секрет в следующем:
а) соевый соус (главное не переборщить, чтобы рис не был водянистым и липким);
б) устричный соус (один из основных ингредиентов, придающий азиатское послевкусие умами);
в) жареное кунжутное масло (обязательно! Купите, понюхайте и сразу поймешь почему. Только мы не смешиваем его с обычным кунжутным маслом!);
г) рыбный соус (по желанию, но если он у вас есть, то обязательно используйте вместо соли!).
В моем рецепте количества этих ингредиентов указаны приблизительно, надо корректировать по вкусу. Кроме того, разные марки соусов будут иметь разную интенсивность, поэтому я всегда рекомендую начинать с меньшего количества.
Такое блюдо из риса меня больше всего завораживает тем, что в него можно положить все! Широкий выбор овощей от кукурузы до капусты, белок от креветок до курицы и другие добавки от острого соуса до жареных кешью или грибов. Фантазия здесь безгранична. Я также готовлю рис с яйцами и овощами, когда хочу почистить холодильник. Остались овощи? В сковород. Есть остатки яичница? На сковороду сейчас! А может со вчерашнего дня остались кусочки сала? Мы тоже кладем в сковород! Готовится быстро и легко, но при этом очень вкусно.👌