Японский омлет Тамагояки - острый, слоеный с салатом из белой редьки

Ингредиенты

Для японского омлета Тамагояки:
• яйца: 3 (среднего размера)
• сладкое рисовое вино «Мирин»: 0,5-1 чайная ложка (если этого вина нет, можно заменить такое же количество сахара)
• соль: щепотка
• гранулы бульона даши: четверть чайной ложки (можно пропустить, но придаст пряный, аутентичный вкус умами и влажность; не будет серьезного нарушения, если вы вместо этого смешаете одну чайную ложку майонеза)
• соевый соус: 1-1,5 чайной ложки
• мелко нарезанная свежая петрушка: 1 ст. л. (~ 3 грамма; можно не использовать - можно выбрать другую свежую зелень, скажем, один пучок луковых листьев)
• масло: для жарки (масло виноградных косточек или подсолнечное)
Для салата из белой редьки:
• белый редис: 0,5 (маленький)
• соевый соус

Рецепт приготовления

1. 1. Сначала кладем яйца в миску среднего размера, вливаем сладкое рисовое вино Мирин, соевый соус, добавляем небольшую щепотку соли и слегка взбиваем все палочками (или вилкой) до тех пор, пока яичные белки не смешаются с желтками. Стараемся слегка взбить, чтобы яйца не сильно вспенились.
2. 2. Если вы используете гранулы бульона Даши, смешайте их в небольшой миске с одной чайной ложкой теплой воды, пока гранулы не растворятся. Влейте полученный бульон в венчик для яиц.
3. 3. Затем добавляем петрушку в блюдо из яиц и перемешиваем (не взбивать, чтобы не образовалось много пены!) До тех пор, пока последние не распределятся равномерно в кляре.
4. 4. Затем нагрейте небольшую сковороду (диаметром около 20 сантиметров) на среднем огне.
5. 5. Как только сковорода хорошо нагреется, мы обильно пропитываем маслом лист бумажного полотенца, сложенного на несколько частей, и хорошо смазываем им сковороду, но не добавляем слишком много масла.
6. 6. Тонкой струйкой влить в подготовленную сковороду взбитое яйцо, пока дно сковороды не покроется тонким слоем, то есть насыпать примерно четверть взбитого. Поворачивайте сковороду так же, как и мы, выпекая различные блины так, чтобы тесто равномерно распределялось по дну сковороды. Это будет наш первый слой омлета.
7. 7. Выпекайте до тех пор, пока нижняя часть первого слоя омлета не подрумянится, а верхняя часть будет выглядеть немного мягкой и жидкой, как если бы она была сырой. Осторожно очистите края омлета палочкой или лопаткой, затем сверните его в рулет шириной около 5 сантиметров, начиная с самого дальнего края сковороды, который находится напротив ручки сковороды.
8. 8. Затем листом бумажного полотенца хорошо смажьте оставшееся пустое пространство сковороды и сдвиньте рулет с омлетом к самому дальнему краю сковороды.
9. 9. Вылейте второй тонкий слой омлета, слегка приподняв рулет палкой или лопаткой, чтобы яйцо также взбилось под ним. Когда нижняя часть второго слоя омлета станет коричневой, а верхняя станет жидкой, снова раскатайте ролл, начиная с дальнего края сковороды. Более толстый слой заворачивается на более тонкий, то есть первый рулон наматывается на второй рулон. Таким образом, мы повторяем процесс с самого начала, пока не кончатся яйца.
10. 10. Когда омлет запечется, мы снимаем сковороду с плиты и осторожно встряхиваем омлет на бамбуковой циновке, обернутой пищевой пленкой, которую нужно скатывать для суши. С его помощью формируем омлет прямоугольной формы, то есть просто скатываем омлет в циновку.
11. 11. Затем мы нарезаем омлет небольшими кусочками и кладем на тарелку рядом с салатом из белой редьки.
12. 12. Салат из белой редьки: Белую редьку натереть на мелкой терке. Подавать с соевым соусом.
13. 13. Рекомендация: Другие рецепты яиц можно найти здесь: Блюда из яиц.