Сыр тофу | Рецепт
Сыр тофу является источником наибольшего количества белка. Сейчас его можно купить практически во всех магазинах, но сделать его самому - огромное удовольствие! Определенно не сложно, я попробовал сделать это сам, просмотрев рецепт, найденный в Интернете. Процесс почти такой же, как и при приготовлении самого простого сыра. Вы также можете выбрать между мягким, нежным или более твердым, которые позже можно будет жарить на гриле. А теперь обо всем по порядку.
На этот раз - об очень женственном (конечно, мужчины могут есть) и очень интересном продукте - тофу. Тофу - это сыр, приготовленный из вареных и измельченных соевых бобов, очень популярный и уважаемый продукт в Китае и Японии, а также очень популярен и высоко оценен вегетарианцами. Это такой восточный творог (я бы так его назвала). Почему я сказала, что это женский продукт? Поскольку этот сыр содержит растительные вещества, которые очень похожи на женские гормоны, дорогие мои, употребление тофу поможет вашему телу похудеть и в любом случае вы будете лучше выглядеть. Этот сыр диетический, на 100 грамм вы найдете всего 73 килокалории.
Но большинство кулинарных тофу любят вовсе не из-за этого. Этот сыр прекрасно сочетается со всеми продуктами и пожеланиями шеф-повара, как по собственному вкусу, так и по форме. Тофу бывает твердым и мягким. Мягкий тофу еще называют шелковистым, потому что он очень мягкий, даже напоминает сливки, особенно подходит для супов, соусов и десертов. В твердом тофу очень мало влаги и очень много белка. В общем, сам тофу практически невкусный, и в этом его самый большой плюс: он подойдет практически к любому салату, станет сладким в десертах, адаптируется к другим ингредиентам в соусах. Одним словом, именно такой продукт-хамелеон придает блюдам определенную консистенцию.
Откуда и как появился тофу?
Предполагается, что это, скорее всего, произошло в Китае. Говорят, что повар императора очень хотел побаловать своего хозяина и добавил раствор соли в соевое пюре, которое он получил путем испарения морской воды. Затем произошла химическая реакция и был получен первый тофу, который пользовался большой популярностью как у самого шеф-повара, так и у других обитателей дворца. Так что вскоре это стало культом по всей стране. Некоторое время, как обычно, новинка считалась величайшим деликатесом и была доступна только самым богатым. Но со временем он стал доступен каждому.
Как и где хранить тофу?
Если вы купили тофу в вакуумной упаковке, вы можете хранить тофу в холодильнике до нескольких недель, не разрывая его. Если тофу не упакован (или если вы приготовили тофу дома), возьмите миску, добавьте сыр и налейте немного подсоленной воды. Приготовленный таким образом тофу можно хранить в холодильнике около 7 дней с каждой сменой воды каждый день. Вы также можете заморозить сыр тофу, но мы не удивляемся - после размораживания его консистенция будет немного тверже, напоминая мясо, также может измениться цвет, сыр станет более желтым.
Бывший замороженный сыр особенно подходит для маринования и жарки на сковороде. Но на мой взгляд, лучше всего употреблять свежий тофу, добавлять его можно практически во все блюда: рагу, супы, десерты, соусы, только перед употреблением желательно промыть под проточной водой, чтобы сыр впитал запах и вкус других ингредиентов, насколько это возможно.
Ингредиенты
- соевые бобы: 250 грамм
- вода: 1,25 литра
- лимонный сок: от 1 шт. (или 1-2 столовые ложки уксуса)
- мешок для сыра (или марля)
- ящик / банка / чаша с отверстиями
- 1. Итак, сначала нам понадобятся соевые бобы. Количество будет больше всего зависеть от того, сколько сыра тофу вы хотите. Если дело не в одном приеме пищи, то берем 250 граммов (или целую упаковку - 500 граммов, только тогда вам понадобятся сильные руки, и довольно большая кастрюля, а других ингредиентов потребуется вдвое больше).
- 2. Закройте фасоль на ночь, чтобы она набухла, активировалась и была готова превратиться в тофу. А потом несколько раз промыть холодной водой, положить в кухонный комбайн, добавить один литр и еще 250 миллилитров воды (если фасоль 250 граммов). Подключите и дайте ему очень хорошо размолотиться, и все превратится в соевое молоко (покупное соевое молоко в этом случае определенно не подходит, потому что в него добавлено много всего, что не является необходимым для приготовления тофу).
- 3. Затем переложите соевое молоко в кастрюлю и доведите до кипения, затем варите на слабом огне около 10 минут. Этот процесс облегчит пищеварение бобов и придаст им больше аромата.
- 4. Теперь, на следующем этапе, нам понадобится мешок для сыра или марля. Охладите молоко, чтобы вы могли выжать его, не обжигая пальцы. Вылейте его в мешок для сыра и налейте в кастрюлю как можно больше молока.
- 5. Кипятите уже чистое цельное молоко, пока оно не начнет пузыриться, снимите с огня и затем отожмите лимонный сок (или уксус), чтобы молоко сморщилось. В зависимости от доступного количества вам может потребоваться половина или весь лимонный сок.
- 6. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять около 20 минут. За это время найдите коробку с отверстиями на дне или большую миску с отверстиями, куда вы можете положить марлю и собрать уже сформированный соевый творог. Через 20 минут в кастрюле образуется 2 продукта: творог и жидкая сыворотка.
- 7. Затем соберите творог из кастрюли в ящик или миску, уже выстланные марлей, и поместите, чтобы слить жидкость. Накройте блюдцем и поставьте на тяжелый предмет (камень, чашку…). Если вы хотите более твердый тофу, дайте ему капать примерно 50 минут, а если вы хотите более мягкий, это займет всего 20 минут. Тверже подходит для выпечки и гриля, а мягче - для тортов, кремов или просто крошки в салатах, кашах…
- 8. И напоследок: чтобы сделать наш тофу более твердым, распакуйте его с марли в неглубокую миску или миску, добавьте холодную воду и окуните сыр примерно на 10 минут. И тогда вы уже можете наслаждаться и баловаться своим собственным тофу по своему желанию. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
Степан
Reply