Овощ брюква или карамелизованная брюква
Брюква - овощ поздней осени. Их толстая кожа желтая, желто-зеленая или желтовато-пурпурная, а сама мякоть желтая. Строго говоря, они могут выглядеть очень похожими на веревки, но мякоть последних белая, а кожица более тонкая, сам урожай обычно собирают в первой половине лета.
И ва брюква с желтой мякотью, выращиваю почти каждый год. Я не сею их много - обычно столько, что могу приготовить из них что-нибудь вкусненькое 2 или 3 раза за осень. По сравнению с репой брюква имеет ряд преимуществ: они не зарастают, не портятся довольно долго (если держать их при температуре около нуля градусов, легко простоят до следующего сезона) и почти не содержат горькой пряности, которая должна снимать перед приготовлением. Короче говоря, отличный овощ, который в то время был одним из самых важных в скандинавской кухне, а теперь стал экзотическим. Выращивать брюкву чрезвычайно легко, климат нашей страны для них идеален, но вы найдете банановые листья или съедобные кактусы в магазинах быстрее, чем эти местные корни. Правда, если повезет, их можно будет найти на фермерских рынках. Рекомендую не жалеть несколько центов (брюква действительно дешевая) и приносить домой такие овощи - ведь из них можно приготовить очень хорошие блюда.
Считается, что брюква - это гибрид репы и капусты, который начал распространяться в Северной Европе и России примерно в 18 веке. Некоторое время, прежде чем картофель завоевал кухни, он был строго очень важен для питания европейцев, живущих в прохладной климатической зоне. В наши дни в Германии, Англии, Ирландии, Польше или странах Балтии брюква потеряла свою популярность по разным причинам (например, очень тесная связь с голодной пищей). И скандинавы по-прежнему очень рады возвыситься до сегодняшнего дня - они, вероятно, в наши дни являются чемпионами по поеданию брюквы. Возможно, вам не стоит этому удивляться - согласно одной очень популярной (но так и не доказанной) теории, брюква возникла в Швеции. Как бы то ни было, ясно только одно - у скандинавов есть ряд вкусных и традиционных блюд из брюквы, и они до сих пор производятся на их кухнях. Также повара без страха экспериментируют с брюквой, создавая очень современные кулинарные шедевры.
Финляндия - одна из тех стран, где брюква до сих пор сохраняет свои сильные позиции. На Рождество финны выпекают пирожные из брюквы, а гарниры из брюквы - довольно частая часть ежедневного меню. На этот раз я решила поделиться с вами замечательным рецептом карамелизованной брюквы. По-фински брюква называется лантта, а нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, утолить жажду и карамелизировать брюкву - жареный ланттукуутиот или просто ланттукуутиот. Это традиционный, оригинальный и очень вкусный финский гарнир, который обычно подают со свининой, мне нравится баранина. Иногда мясо добавляют и сразу в тушеную брюкву, то есть готовят их не с маслом, а с кусочками бекона, но последний вариант я еще не приготовила.
И ва брюква с желтой мякотью, выращиваю почти каждый год. Я не сею их много - обычно столько, что могу приготовить из них что-нибудь вкусненькое 2 или 3 раза за осень. По сравнению с репой брюква имеет ряд преимуществ: они не зарастают, не портятся довольно долго (если держать их при температуре около нуля градусов, легко простоят до следующего сезона) и почти не содержат горькой пряности, которая должна снимать перед приготовлением. Короче говоря, отличный овощ, который в то время был одним из самых важных в скандинавской кухне, а теперь стал экзотическим. Выращивать брюкву чрезвычайно легко, климат нашей страны для них идеален, но вы найдете банановые листья или съедобные кактусы в магазинах быстрее, чем эти местные корни. Правда, если повезет, их можно будет найти на фермерских рынках. Рекомендую не жалеть несколько центов (брюква действительно дешевая) и приносить домой такие овощи - ведь из них можно приготовить очень хорошие блюда.
Считается, что брюква - это гибрид репы и капусты, который начал распространяться в Северной Европе и России примерно в 18 веке. Некоторое время, прежде чем картофель завоевал кухни, он был строго очень важен для питания европейцев, живущих в прохладной климатической зоне. В наши дни в Германии, Англии, Ирландии, Польше или странах Балтии брюква потеряла свою популярность по разным причинам (например, очень тесная связь с голодной пищей). И скандинавы по-прежнему очень рады возвыситься до сегодняшнего дня - они, вероятно, в наши дни являются чемпионами по поеданию брюквы. Возможно, вам не стоит этому удивляться - согласно одной очень популярной (но так и не доказанной) теории, брюква возникла в Швеции. Как бы то ни было, ясно только одно - у скандинавов есть ряд вкусных и традиционных блюд из брюквы, и они до сих пор производятся на их кухнях. Также повара без страха экспериментируют с брюквой, создавая очень современные кулинарные шедевры.
Финляндия - одна из тех стран, где брюква до сих пор сохраняет свои сильные позиции. На Рождество финны выпекают пирожные из брюквы, а гарниры из брюквы - довольно частая часть ежедневного меню. На этот раз я решила поделиться с вами замечательным рецептом карамелизованной брюквы. По-фински брюква называется лантта, а нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, утолить жажду и карамелизировать брюкву - жареный ланттукуутиот или просто ланттукуутиот. Это традиционный, оригинальный и очень вкусный финский гарнир, который обычно подают со свининой, мне нравится баранина. Иногда мясо добавляют и сразу в тушеную брюкву, то есть готовят их не с маслом, а с кусочками бекона, но последний вариант я еще не приготовила.
Что ж, хватит говорит а брюкву, перейдем к приготовлению ее в карамелизированном виде. :)
Ингредиенты
- брюква
- сливочное масло (лучше всего топленое)
- соли
- перец
- сахар (лучше всего коричневый) или золотистый / кленовый сироп
- 1. Брюкву сначала очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Доступная брюква должна быть сырой, древесной, без ворса и сочной желтой или желтоватой мякотью. Кожица брюквы довольно твердая, ее бывает довольно сложно снять, особенно крупные. В этом случае рекомендуется погрузить промытую брюкву в большую кастрюлю с кипящей водой и подержать около 60 секунд, затем схватить и промыть холодной водой, не дожидаясь времени - в течение этого времени кожица брюквы смягчается, но они не кипятят самих себя.
- 2. На сковороде растопить масло. Чем горячее наш жир, тем лучше прожарим брюкву, но для сильного разогрева подходит только топленое масло. Если имеющееся масло простое, оно начинает подгорать на сильном огне, поэтому жарить его следует на слабом или среднем огне - к сожалению, в этом случае брюква будет более тушеной и менее запеченной. Мы стараемся их как можно реже перемешивать, чтобы овощи могли немного подрумяниться.
- 3. Брюкву по вкусу посыпаем солью, толчёным перцем, размешиваем и добавляем немного воды (я добавила около 150 миллилитров). Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, пока брюква не станет мягкой, а вода не испарится. Если брюква все еще твердая после испарения воды, добавьте еще немного воды и варите на медленном огне, пока она не станет желаемой мягкости.
- 4. Посыпьте размягченную брюкву примерно 2-3 столовыми ложками сахара или сбрызните сиропом. Перемешайте и запекайте на открытой сковороде около 5 минут или пока кубики брюквы не покроются сладким соусом. Пробуем, не хватает ли специй. При необходимости брюкву дополнительно приправляют перцем, солят и / или подслащивают. В этом блюде сладость должна ощущаться больше, чем соленость.
- 5. Мы по-прежнему подаем горячий карамелизованный гарнир из брюквы к мясным блюдам или, если хотите, вы можете съесть его как вегетарианское блюдо. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
