Тушеная телятина / рагу "Оссо Буко"
Хотите приготовить рагу, которое всех удивит? Бегите в магазин, чтобы купить телятину и побаловать себя прекрасным обедом.
Термин Оссобуко часто можно встретить в меню лучших ресторанов. Поэтому я немного расскажу вам о нем.
Само звучание имени выдает, что в этом красавце течет итальянская кровь. Да, синьора и синьори! Если быть точнее, то это кулинарная гордость региона Ломбардия Италии (столица – Милан). Кстати, перевод слова «osso buco» вполне прозаичен — кость с дыркой (osso «кость», buco «дырка»). Наверное, поэтому в ресторанах принято называть блюдо на языке оригинала. 😉
Рагу Оссобуко традиционно готовится из телячьей пятки, поэтому я стараюсь выбирать ее обычно. Впрочем, вполне можно использовать и другое мясо – конечно же, выдержанную говяжью пятку с костью. Гарантирую, что тушеная телятина или говядина просто тают во рту. Пятка содержит много соединительной ткани, которая при тушении растворяется и делает мясо сочным, мягким и очень ароматным.
Существует довольно много способов приготовления оссобуко. В конце концов, это как простое рагу, и у каждого, наверное, есть свой любимый рецепт. Некоторые традиционно готовят оссобуко в бьянко, приправленном корицей, лавровым листом и соусом гремолата. Я смотрю на дело проще и ценю более близкую нам версию, поэтому сделаю ее. Вкус сказочный! :)
Термин Оссобуко часто можно встретить в меню лучших ресторанов. Поэтому я немного расскажу вам о нем.
Само звучание имени выдает, что в этом красавце течет итальянская кровь. Да, синьора и синьори! Если быть точнее, то это кулинарная гордость региона Ломбардия Италии (столица – Милан). Кстати, перевод слова «osso buco» вполне прозаичен — кость с дыркой (osso «кость», buco «дырка»). Наверное, поэтому в ресторанах принято называть блюдо на языке оригинала. 😉
Рагу Оссобуко традиционно готовится из телячьей пятки, поэтому я стараюсь выбирать ее обычно. Впрочем, вполне можно использовать и другое мясо – конечно же, выдержанную говяжью пятку с костью. Гарантирую, что тушеная телятина или говядина просто тают во рту. Пятка содержит много соединительной ткани, которая при тушении растворяется и делает мясо сочным, мягким и очень ароматным.
Существует довольно много способов приготовления оссобуко. В конце концов, это как простое рагу, и у каждого, наверное, есть свой любимый рецепт. Некоторые традиционно готовят оссобуко в бьянко, приправленном корицей, лавровым листом и соусом гремолата. Я смотрю на дело проще и ценю более близкую нам версию, поэтому сделаю ее. Вкус сказочный! :)
Ингредиенты
- вырезка из пятки телятины с костью: 4
- соль
- перец
- мука: 4 столовые ложки
- масло (для жарки)
- морковь: 250 грамм
- стебли сельдерея: 100 грамм
- лук: 200 грамм
- чеснок: 4 зубчика
- белое сухое вино: 200 миллилитров
- консервированные помидоры пюре в собственном соку: 400 грамм
- говяжий бульон: 400 миллилитров
- лавровый лист: 2
- петрушка
- чеснок: 3 зубчика
- тертая цедра лимона: от 1 шт.
- соль
- масло: 2 столовые ложки
Гремолаты:
- 1. Сначала промываем мясо, обсушиваем, посыпаем солью и перцем.
- 2. Разогрейте масло в кастрюле. Обваливаем мясо в муке, выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон. Откладываем жареное мясо в сторону.
- 3. Затем добавить в сковороду пару ложек масла и обжарить нарезанные кубиками морковь, сельдерей и мелко нарезанный лук. Выпекать до мягкости, около 5-6 минут. Добавьте нарезанный чеснок и жарьте еще 30 секунд. Влейте вино и нагревайте около 1-2 минут, пока алкоголь не испарится. Добавьте протертые помидоры и перемешайте.
- 4. Затем варим бульон в скороварке, добавляем мясо, лавровый лист и овощи. Накройте скороварку. Когда появится пар, уменьшить огонь на 2/3 и варить 20 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 15 минут, пока не пойдет пар.
- 5. Если у вас дома нет скороварки, то складываем все в форму для запекания с крышкой и тушим в духовке при 165 градусах около 2 часов, пока мясо не станет полностью мягким.
- 6. Пока мясо тушится, приготовьте гремолату: мелко нарежьте петрушку, очищенный чеснок и натертую цедру лимона. Приправить солью и смешать с 2 столовыми ложками масла.
- 7. Перед подачей на каждый стейк с овощами кладем по одной чайной ложке гремолаты. Приятного аппетита!
- 8. Рекомендация: Другие рецепты рагу и тушеного мяса можно найти здесь: Рагу и тушение .
Рецепт приготовления
