Рататуй (La ratatouille) - французское вегетарианское овощное рагу без глютена

Ингредиенты

Для соуса:
• оливковое масло
• красный болгарский перец: 0,5
• лук: 1
• чеснок: 3 зубчика
• болгарский перец молотый копченый: 1 чайная ложка
• смесь прованских трав: 1 чайная ложка
• свежий тимьян: несколько веточек
• томатное пюре: 350 миллилитров
• бальзамический уксус: 1 ст.л.
• сахар: 1 чайная ложка
• соль: 1 чайная ложка
• перец: щепотка
• жирные сливки: 100 миллилитров
• свежий базилик: 5-7 листочков
Для овощного рагу:
• желтые кабачки: 1
• зеленые кабачки: 1
• баклажаны: 1
• помидоры: 3
• оливковое масло
• соль
• перец
• сыр пармезан

Рецепт приготовления

1. 1. Совет перед приготовлением: Выбирая овощи, убедитесь, что они как можно более толстые и нарезанные до одинакового размера.
2. 2. Соус: нагрейте масло в сковороде, добавьте нарезанный перец и лук и готовьте несколько минут.
3. 3. Затем натереть чеснок и жарить еще около 60 секунд.
4. 4. Добавить в сковороду молотый копченый перец, прованские травы и свежий тимьян. Перемешайте и жарьте еще около 60 секунд.
5. 5. Затем добавьте томатное пюре, бальзамический уксус, сахар, соль, перец, перемешайте и тушите около 5 минут.
6. 6. Влейте сливки в кастрюлю и выложите листья базилика. Нагрейте еще 60 секунд.
7. 7. Измельчить соус до однородной массы. Этот шаг не является обязательным, но лично для меня мягкий соус намного вкуснее.
8. 8. Овощное рагу: Нарежьте овощи тонкими ломтиками. Самое главное, чтобы ширина всех ломтиков овощей была одинаковой. Проще всего это сделать с помощью овощерезки, но если у вас ее нет на кухне, вы можете порезать их ножом. Раскладываем ломтики овощей так, чтобы потом было удобно брать по одним ломтиком.
9. 9. Затем вылейте приготовленный соус в противень.
10. 10. Затем возьмите по очереди ломтики каждого овоща, образуя цветные овощные «башни». Выложите их на противень с соусом. Разложите овощи по кругу.
11. 11. Как только все овощи будут аккуратно разложены на противне, смажьте верх оливковым маслом, накройте фольгой и запекайте в духовке при 180 градусах около 50 минут.
12. 12. Затем снимите фольгу, посолите и поперчите овощи, натереть пармезан (по желанию) и жарите еще около 20 минут.
13. 13. Вот и все! Такое блюдо очень удобно, потому что в холодильнике оно чудесно хранится 4 дня, а при отстаивании становится еще вкуснее, ведь ароматы еще больше переплетаются. Поэтому смело производим больше!
14. 14. Рататуй обычно служит гарниром к мясным или рыбным блюдам, но у этого рагу есть много применений! Жареные ароматные овощи с томатным соусом могут стать прекрасной закуской, которую подают на французском багете или ломтиках чиабатты, посыпанных сливочным сыром. Вы также можете фаршировать ими лепешки и при желании добавить мясо или сыр. Остатки рагу можно использовать в блюдах из макарон. Рагу вкусное и прохладное, поданное с сыром моцарелла может стать прекрасной альтернативой салату, а после разогрева на сковороде и добавления нескольких яиц на него можно приготовить его как французскую альтернативу шакшуке. На мой взгляд, Рататуй отлично сочетается с фетой и козьим сыром, поэтому тост с тушеными овощами и этими сырами может стать даже идеальным утренним бутербродом! Приятного аппетита!
15. 15. Рекомендация: Вы можете найти больше овощных блюд здесь: Овощные блюда.