Тыквенное ризотто - ризотто с сыром и шампиньонами
Рис для ризотто уже давно стоит у меня дома! Такие блюда я готовлю действительно довольно редко, но в этот раз хотелось чего-то уютного и необычного. А тыква в этом блюде для меня точно что-то новенькое.
Я запекла масляную тыкву (простая тыква тоже подойдет) в духовке. Также можно приготовить на пару.
Ризотто – специфическое блюдо. Нужно знать, как правильно его приготовить. Нужно варить, добавляя немного жидкости. Поэтому не отходите от кастрюли на протяжении всего времени приготовления. Оно должно быть кремовым, мягким, с небольшим количеством жидкости. Сам рис должен быть al dente – немного твердым.
Я запекла масляную тыкву (простая тыква тоже подойдет) в духовке. Также можно приготовить на пару.
Ризотто – специфическое блюдо. Нужно знать, как правильно его приготовить. Нужно варить, добавляя немного жидкости. Поэтому не отходите от кастрюли на протяжении всего времени приготовления. Оно должно быть кремовым, мягким, с небольшим количеством жидкости. Сам рис должен быть al dente – немного твердым.
Бульон можно использовать домашний, в порошке или в кубиках. Я сама смешала домашний бульон с порошком. Его нужно приготовить много, так как рис для ризотто очень быстро впитывает жидкость. Часть бульона можно оставить, если вы придумали это блюдо разогреть на следующий день.
Грибы лучше всего жарить на отдельной сковороде, чтобы они оставались теплыми при подаче.
Ингредиенты
- круглозерный рис для ризотто: 1 стакан
- масляная тыква: 0,5 среднего размера (нетто - 500 грамм; пюре ~ 2 стакана)
- бульон: 5 стаканов
- белое сухое вино: треть стакана (можно не использовать, если не используете отварное ризотто можно сбрызнуть лимонным соком)
- лук: 1 (мелко нарезать)
- тертый сыр пармезан: треть стакана
- сливочное масло: 2 столовые ложки
- соль
- перец
- шампиньоны: 200 грамм
- сливочное масло: 1 ст.л.
- чеснок: 1 зубчик (нарезать)
- соль
- перец
- петрушка
Для грибов:
- 1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
- 2. Тыкву разрезаем на 4 части (использовать нужно только половину тыквы. Другую часть оставляем для другого блюда), и проткнуть кожуру вилкой.
- 3. Выпекайте на противне и запекайте в духовке около 40-50 минут или пока тыкву не будет легко прокалываться вилкой.
- 4. Затем очищаем тыкву от кожуры. Растолочь тыкву с бульоном. Нагрейте его до теплой температуры.
- 5. В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне.
- 6. Лук обжарить около 4 минут.
- 7. Затем добавляем рис. Выпекайте их около одной минуты, постоянно помешивая.
- 8. Влейте вино и перемешивайте около 60 секунд.
- 9. Добавьте одну ложку бульона. Как только рис впитает жидкость, добавьте еще раз. Варить таким образом около 20-25 минут. Рис должен быть мягким, но в то же время сохранять свою хрустящую корочку. Риццото должен быть кремовым, может быть слегка жидким.
- 10. Добавьте сыр, соль и перец.
- 11. Грибы В сковороде разогрейте сливочное масло на среднем огне.
- 12. Добавьте грибы. Обжаривайте их, периодически помешивая, пока не испарится жидкость и они не подрумянятся, примерно 7-8 минут.
- 13. Добавьте зубчики чеснока и жарьте около 30 секунд.
- 14. Посыпьте щепоткой соли и черного перца. При подаче посыпать петрушкой. Приятного аппетита!
- 15. Рекомендация: Другие рецепты ризотто можно найти здесь: Рецепты ризотто.
Рецепт приготовления
