Свиные ребрышки, запеченные на гриле камадо, наверное, один из самых популярных и любимых рецептов гриля. Я попробовала первые идеально приготовленные свиные ребрышки барбекю более десяти лет назад в Америке. Путешествуя по шоссе 62 в Сан-Диего, я остановилась в романтическом городке Твени-Найн-Палмс, по которому бродил Роберт Плам. Сам город такой маленький, что я совсем не ожидала в нем много найти. Останавливаясь в отеле, я спросила, какое место поблизости могли порекомендовать для ужина, который очень часто посещают местные жители. И я была чрезвычайно приятно удивлена, получив рекомендацию о нереальном ужине в TheRibCo Inn, менее чем в миле от отеля. Сейчас, когда я писала текст, ради интереса в сети я проверила и обрадовался, что они все еще работают, даже полный текст меню был очень похож на то, что у меня было, когда я туда ехала, только цены значительно выросли. Гостиница выгледила така же. Но дело в вкусной еде! Я помню, как в соответствии с описанием в меню я выбрала «BABYBACKS» и «BEEF RIBS». Я дополнительно заказала жареные овощи. Как я наслаждался свежими жареными кукурузными початками с тающим маслом и не могла наслаждаться размером поданных говяжьих ребер. Жареные ребрышки были очень сочными, они отваливались от костей, а соус давал мне легкий и пряный вкус - стандарт качества жареных ребер. Каждый раз, когда я запекаю ребра пытаются повторить вкус тех, что пробовала в Америке.
Мой любимый способ приготовить свиные ребрышки - это метод 3-2-1. Он больше всего подходит для длительного приготовления при низких температурах и совсем без спешки. В зависимости от размера имеющихся ребер и количества мяса вокруг костей рекомендуется коптить ребра в течение трех часов, обжаривать их в яблочной фольге в течение двух часов и обжаривать в течение часа в глазированном соусе барбекю. Если у вас маленькие свиные ребрышки - временные пропорции следует уменьшить, например, полтора часа копчения, два часа фольги (или меньше) и 30 минут запекания с глазурью. После этого мясо само отваливается от костей, в полном смысле этого слова, и просто тает во рту.
На этот раз, чтобы придать ему оригинальный американский вкус, я натерла ребра сухим маринадом Санта-Мария, а затем глазировала соусом для виски Санта-Мария-Бурбон. Результат превзошел все заранее поставленные ожидания! Вкус перца тонко ощущался в жареных ребрышках, а в глазури - как дымный. Мы решили есть ребра кладя их в соус вместе с сезонными овощами и картофелем фри.
Конечно, вы также можете приготовить соус для глазури самостоятельно, коптя ребрышки и выпаривая из них воду, чтобы сделать ее как можно более густой и поглотить дополнительный дым. Также существует множество вариантов и ингредиентов для втирания сухого маринада, от кофе до острого перца. У вас есть любимый рецепт ребрышек на гриле камадо? Если да, поделитесь в комментариях!
Ада
Reply