Баранина в духовке с винным соусом
Очень много раз получил вопросы, какое самое любимое блюда из баранины или как вкусно приготовить баранины. Всегда рекомендую этот рецепт. Баранина жареная в духовке - праздничное блюдо, которое пахнет розмарином во всем доме и приглашает к столу. Охлажденные ломтики баранины идеально подходят для бутербродов на следующий день; а маленькие кусочки баранины используйте в кипящий рис со специями, у вас получится отличный плов.
Постная баранина - самое полезное мясо. При покупке советую выбирать мясо без костей, либо попросить мясника красиво вырезал кость, потому что:
- С косточкой мясо запекается дольше, начинает сжечся снаружи, оставляет кровавые и прожилки вдоль кости;
- Мясо, запеченное с косточкой, намного сложнее разделить и представить в красивом виде;
- Бульон из косточке - отличная основа для соуса, плов или супа.
Не могу не отметить достоинства жареного мяса:
- Мясо, запеченное ближе к кости, самое вкусное, но оценить его могут только те, кто осмеливается грызть кости нестандартно (например, я);
- Обжаренные на костях баранина выглядят лучше перед пока она не разрезана.
Ингредиенты
- Баранина: 2,5 кг
- Горчица: 1 ст. ложки
- Варенье или мед: 4 ст. ложки
- Тертая цедра и лимонный сок: 1/2 лимона
- Бальзамический или яблочный уксус: 1 ст. ложки
- Букет свежего розмарина
- Свежемолотый черный перец: 1 ч/л
- Соль: 1 ч/л
- Вина, белого или красного: 100 мл
- 2 ст. ложки джемы из красной или черной смородины
- Картофельного крахмала: 1/2 ч/л
Для соуса:
- 1. В миске смешайте все перечисленные специи, кроме соли. Намазать мясо со смесью и замариновать в холодильнике на ночь или 2-3 часа после накрытия (не используйте алюминиевую фольгу!) при комнатной температуре.
- 2. Подготовьте духовку при 230 ° C. В начале горячей жарки на поверхности образуется кожица, а мясо внутри остается сочнее.
- 3. Посолите баранину и выложите её в противень с высокими краями или сковороде. Выпекайте в духовке при 230 ° C около 20 минут.
- 4. Уменьшите температуру духовки до 190 ° C, налейте 1 стакан воды на дно противень (эту воду можно использовать для смывания специй, оставшихся в миске для маринада вначале, чтобы не потерять ни капельки вкуса), готовьте мясо примерно 30 минут. Снова добавьте 1 стакан воды и запекайте еще 30 минут. В общем запекание должно занять 1 час. и 20 мин. или пока средняя температура стейка не достигнет 70 ° C.
- 5. Перед нарезкой оставьте мясо при комнатной температуре не менее чем на 10 минут. А пока можем приготовить соус.
- 6. Приготовление соуса: Из образовавшегося в противень бульона удаляем жир (для этого подойдет сепаратор). Процедите мясной бульон через сито в чистую сковороду или небольшую кастрюлю, чтобы приготовить соус. Довести до кипения на среднем огне.
- 7. Влейте вино в мясной бульон, добавьте пару ложек варенья и снова доведите смесь до кипения. Если соус слишком сладкий, добавляем сол.
- 8. Вилкой в полстакана воды смешать крахмал и слегка влить смесь в кипящий соус, страстно помешивая последний. Заливать всю крахмальную смесь не нужно, когда соус станет нужной густоты, прекратить заливку крахмальной смеси и через 30 сек. забираем с огня.
- 9. Баранину нарезаем ломтиками толщиной 1,5 см, рядом с которыми представляем соус в кувшине для соуса.
Рецепт приготовления
