Осьминог по-галисийски или "pulpo a la gallega"

Ингредиенты

Для осьминога:
• осьминог: 1,2 килограмма
• лавровый лист
• сельдерей
• чеснок: несколько зубчиков
• лимоны: 1 (разрезать пополам)
• водка: 25 миль
• перец: несколько зерен
• соль
Для соуса:
• петрушка
• лук-шалот: 1
• ферментированные лимоны
• лимонный сок
• оливковое масло
Для картофеля:
• картофель: несколько мелких
• колбаса чоризо
• чеснок: несколько зубчиков
• порошок паприки
• копченый перец паприки
• оливковое масло
• сливочное масло
• петрушка
• соль

Рецепт приготовления

1. 1. Приготовление осьминога: Положите в кастрюлю с водой лавровый лист, измельченный сельдерей, зубчики чеснока, лимон, перец, соль и добавьте водку.
2. 2. Когда вода закипит, погрузите осьминога в кастрюлю 3 раза, держа его за голову, и вытащите, чтобы щупальца красиво свернулись, и осьминог не будет эластичным.
3. 3. Варить около 35 минут, выключить огонь и оставить в горячем бульоне примерно на два часа.
4. 4. Соус: мелко нарезать лук, ферментированный лимон, петрушку, смешать все с лимонным соком и оливковым маслом (соус должен замариноваться).
5. 5. Картофель: Хорошо вымойте картофель и готовьте с кожуры. Когда остынет, разрежьте пополам.
6. 6. Затем обжарить на сковороде на оливковом масле и сливочном масле, добавить чеснок, специи, нарезанную кубиками колбаску чоризо, все перемешать, в конце добавить нарезанную петрушку.
7. 7. Затем вырежьте у осьминога из центра одно-два щупальца, обжарьте на сковороде или гриле.
8. 8. Выложить картофель в тарелки, сверху щупальца осьминога, сбрызнуть соусом, рядом выложить дольку обжаренного лимона. Побалуйте себя идеальным блюдом!