Тушеная баранина с овощами и приправами, приготовленная в духовке
Шедевр французской кухни не требует никаких экзотических ингредиентов или специальных специй. Но конечный результат - уникальный запах и вкус. От известного говядиной по-бургундски оно отличается тем, что в рецепте используется баранина и не используется вино. В остальном все очень похоже.
Желательно готовить тушеную баранину в духовке, подойдут жаропрочные керамические или чугунные блюда. Если у вас кастрюля с толстыми стенками, готовить можно и на плите.
При приготовлении возможно разное количество овощей и вариации их выбора, но мясо нужно готовить в точном соответствии с описанием рецепта. Если вы готовите для особого случая, то нарежьте овощи «по-французски», т.е. обрезанные края сформированы в овалы. Эта замысловатая нарезка не меняет вкуса блюда.
Этот рецепт основан на рекомендациях мои тете. Я представила блюдо на пробу своим близким и друзьям, в том числе одному дегустатору, который долгое время не ел баранину, по ее словам: «из-за специфического запаха баранины». Успех блюда был неординарным: тушенку ели как избалованные дети (3-9 лет), так и гурманы «с аллергией» на овец, и все гости.
Используем кастрюлю емкостью 2 литра когда ест только семья из 4 человек. А когда я кормлю толпу, я использую свою 5,5-литровую кастрюлю, умножая количество ингредиентов на 3. Если использовал емкость поменьше (2 литра), тогда картофель отвариваю отдельно, потом уже в тарелке накрываю тушенкой. В любом случае, тушеная баранина очень вкусная и без картофеля, для его подойдет к любой приготовленной пасте или к гренки белого хлеба.
Описанного количества должно хватить на 4 взрослых. Для приготовления вам понадобится кастрюля с крышкой или другая кастрюля, подходящая для тушения в духовке. Время приготовления 30 минут, время выпекания 2 часа 10 минут. Приготовьте тушеную баранину на плите быстрее, примерно за 1 час 30 минут.
Ингредиенты
- Нежирной баранины: 1 кг (это может быть грудинка или мяса с косточкой и т.)
- Растительное масло: 2 ст. ложки
- Сахар: 1 ст. ложки
- Соли: 1 + 1,5 ч/л
- Черный перец: ½ ч/л молотый
- Муки: 2 ст. ложки
- Томатный пасты: 2 ст. ложки
- Чеснока: 2 зубчики
- Розмарина или тимьяна: 1 веточка
- Лавровый лист: 1
- Большой луковица: 1 (около 200 г)
- Морковок: 4 морковок (около 400 г)
- Бобовые (фасоль): 300 г
- Мелкого картофеля: 0,5 кг
- Репы: 300 г
- Стеблей сельдерея: 200 г
- Горошка: 1 стакан (свежего или замороженного)
- Вместо бобовых его прекрасно заменяют обыкновенные бобы, сою или чечевицу.
Приправы на ваш выбор:
- 1. Вымыть и обсушить мясо бумажным полотенцем, нарезанным кубиками примерно по 6 см. Очень важно, чтобы мясо не было влажным и не поджаривалось во время приготовления, а не тушилось в собственном соку.
- 2. В миске или большом полиэтиленовом пакете смешайте муку, сахар, соль и молотый перец. С этой смеси перекрываем кусочки баранины.
- 3. Нагрейте масло или жир в кастрюле на среднем огне. Кусочки баранины обжариваем порционно, в один слой, оставляя между кусочками мяса 1-2 см. Обжариваем мясо щипцами со всех сторон, стороны должны быть хорошо прожарены, покрыты хрустящей мучной корочкой, а внутренняя часть мяса - розовым. Обжаренные куски мяса временно помещаем в миску; повторить приготовление с оставшимся мясом. Такая предварительная обжарка мяса «блокирует» весь вкус мяса внутри и помогает избежать эффекта «резинового мяса».
- 4. Все мясо складываем в другую миску. Если миске в которой жарили баранину много жира, вылейте его. В поджаренную миске насыпьте томатную пасту, налейте 2 стакана воды и доведите смесь до кипения на слабом огне, энергично помешивая. Перемешивайте, пока все оставшиеся небольшие кусочки мяса, образовавшиеся во время приготовления, не отскочат от дна и не растворится полностью.
- 5. Теперь мясо отправляется обратно в нашему миску в которой жарили баранину, бросая чеснок, розмарин, лавровый лист. Мясо необходимо почти полностью погрузить в жидкость, если жидкости не хватает, добавить воды. Накройте миску крышкой и поместите в духовку, предварительно нагретую до 175 ° C, примерно на 1 час; или, если миска чугунные, тушение можно продолжать на плите на пламени чуть меньше среднего.
- 6. Тем временем подготавливаем овощи: лук очищаем, морковь очищаем, разрезаем на кусочки длиной 3-4 см. Если используется картофель и репа - обрезаем, режем, формируем овалы 3-4 см, если если у вас есть терпение. Концы бобовых обрезаем, разрезаем на кусочки длиной 4-5 см.
- 7. Вытащите миску из духовки. Отколовшиеся от мяса кости выбрасываем, в промежутки между мясом кладем овощи, солим, залить кипятком так, чтобы жидкость почти покрыла овощи. Накрываем миску прикрытой крышкой в духовке и тушим еще 1 час; или над плитой в течение 30 минут.
- 8. Традиционно тушеное баранина подают с теплым французским хлебом и кубок красного вина Бордо. Если не добавлять в тушеную баранину картофель, то подаем с картофельным пюре. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
