Кавурма - суп шурпа в казане с бараниной / говядиной и картофелем

Ингредиенты

• лопатка ягненка: ~ 1 килограмм (подойдет и говядина)
• морковь: 1 килограмм
• лук: 1 килограмм
• картофель: ~ 1 килограмм
• помидоры, маринованные в собственном соку: ~ 800 грамм на банку
• масло: 300 грамм
• Болгарский перец: 2 шт.
• чеснок: 1 головка
• зыра (тмин)
• острый перец, соль, душистый перец, кориандр и / или другие любимые специи

Рецепт приготовления

1. 1. Начните подготовку.
2. 2. Порежьте лопатку ягненка на большие части. Как шашлык, кусочками примерно 3х2 сантиметра. Также нарежьте остальные ингредиенты.
3. 3. Лук, болгарский перец и морковь разрезать пополам. Приготовьте необходимое количество масла.
4. 4. Подготовительные работы уже завершены. Осталось все «перевезти» ближе к котлу и.... вперед. С этого момента я лично отхожу от всей кастрюли не более чем на минуту. Дело в том, что практически весь процесс (кроме финальной стадии) производится при высоких температурах. И любое продолжительное «мечтание» может испортить конечный результат.
5. 5. Сначала нагрейте котел, затем добавьте масло.
6. 6. Нагреть масло. Есть много способов узнать, горячее ли масло: одна капля воды. Я делаю это намного проще: от поверхности масла начинает подниматься дым - нужная температура уже достигнута.
7. 7. Так как жарить будем «на масле», масло нужно «чистить». Не знаю, насколько это эффективно, но мне это совсем несложно. А если в литературе пишут, что улучшает вкус, то почему бы и нет....
8. 8. Вот как это сделать: положить головку лука в разогретое масло и обжарить до черного цвета. Считается, что в эту голову попадают «плохие» вещества от масло. Может быть правда... Тогда выбрось почерневший лук.
9. 9. Добавьте баранину (или говядину). Ах, как она тут весело корчится ... Выпекать, постоянно помешивая, пока мясо не покроется поджаренной корочкой. Повторюсь - весь процесс происходит при очень высокой температуре выпечки. И на данный момент необходимо, чтобы мясо не пережарилось полностью, а только прожарилось.
10. 10. После того, как мясо поджарилось, добавьте лук. Сначала хорошо не мешайте несколько минут - дайте луку немного размягчиться.
11. 11. Затем запекать, постоянно помешивая. Выпекайте, пока лук не станет золотисто-красивым ....
12. 12. Конечно, не забудьте позаботиться о огне .... После того, как лук прожарится, добавьте морковь. Варить морковь около 5-7 минут. Они должны «упасть», но при этом оставаться немного твердыми.
13. 13. На этом этапе я также добавляю специи. Каждый прикладывает к своим знаниям, а я напишу свои любимые пропорции:
    - Зыра - 2 две столовые ложки;
    - Острый перец - 1 чайная ложка;
    - Календарь - 1 чайная ложка;
    - щепотка черного душистого перца;
    - Крупно нарезанная головка чеснока;
    - Соль;
    - Лавровый лист;
14. 14. Добавьте болгарский перец и помидоры.
15. 15. И все же у картеля та же история: свести к минимуму, не перемешивая, а затем время от времени перемешивать.
16. 16. Затем уменьшите интенсивность огня (с «очень горячего» положения на «горячее» :)) и тушите содержимое. Когда закончить? Мне лично это говорит сердце - «все готово». А если серьезно, то процесс занимает минут 25-30. При необходимости долейте воды.
17. 17. Когда тушение закончится, добавьте картофель.
18. 18. Влейте воду. Я не скажу, сколько именно. Я наливаю себе достаточно, чтобы все утопить. Воду всегда наливают только после того, как она закипела.
19. 19. Подождите, пока все не начнет пузыриться ...
20. 20. Как только вода закипит, убавьте огонь до «слабого». Накрываю крышкой (накрываю самой простой кастрюлей). Оставьте на медленном огне 30-45 минут таким образом.
21. 21. После этого можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита.
22. 22. Очень удобно выложить на тарелку смесь мелко нарезанного лука и петрушки. Побалуем себя!