Суп с собой и шампиньонами, овощами стир фрай и кокосовым молоком

Ингредиенты

• паста соба: 150 грамм (я использую марку Vitasia)
• оливковое масло: 1 ст.л.
• лук-порей: 1
• коричневые шампиньоны: 250 грамм
• замороженные овощи для стир фрай: 100 грамм
• чеснок: 2 зубчика
• тертый имбирь: 1 ст.л.
• приправы карри: 2 ст.л.
• кокосовое молоко: 400 миллилитров
• соевый соус: 2 ст.л.
• фруктовый сок лайма: 1 ст.л.
• бульон: 3 стакана
Для украшения:
• календарь
• зеленый лук
• семена кунжута

Рецепт приготовления

1. 1. Сначала приготовим лапшу соба по инструкции на упаковке (сама готовлю 3 минуты).
2. 2. Нагрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте нарезанный лук-порей и грибы и жарьте около 6-8 минут, помешивая.
3. 3. Затем добавьте измельченный чеснок с имбирем, специями карри и замороженными овощами. Выпекайте еще несколько минут.
4. 4. Налейте в кастрюлю кокосовое молоко вместе с соком лайма и соевым соусом, перемешайте, добавьте бульон и доведите до кипения.
5. 5. Когда суп закипит, убавьте огонь и варите еще 5 минут.
6. 6. Макароны соба разложить по тарелкам, залить супом. Украсить свежим кориандром, листьями лука и кунжутом.
7. 7. Очень важно залить пасту готовым супом, не рекомендую их переваривать. Паста должна оставаться едва твердой. Приятного аппетита!
8. 8. Рекомендация: Другие рецепты супа из макарон можно найти здесь: Макаронные супы.