Креветки на мангале или на костре и 2 соуса рядом с ними
Camarão grelhado - В Анголе очень популярны креветки, обжаренные на костре и приготовленные таким образом. Они настолько популярны, что, несмотря на относительно протяженную береговую линию, сама страна не является самодостаточной. Большая часть креветок, используемых в местной кухне, особенно крупных, поступает в Луанду из Мозамбика и других стран.
Ангольскую кухню больше всего любят те, кто любит печь на костре в теплое время года. Отводя взгляд от португальцев, ангольцы маринуют и запекают на углях все, что только можно: рыбу, кальмаров, креветки, курицу, говядину, дичь ... И, уверяю вас, у них много разных соусов и гарниров, которые, с небольшими изменениями, такие же блюда имеют совершенно другой вкус.
Хотя мои дети и муж, как я знаю по опыту, больше ценят мясо и колбасы, на этот раз мне пришла в голову идея замариновать креветки в саду. На приготовление маринада и заправки креветок уйдет около 60 минут, замариновать их, запечь и подать к столу. Если у вас нет фарша и вы хотите вкусно посидеть на природе, смело выбирайте креветки. В условиях нашей страны большая проблема - найти свежие сырые креветки. Оказывается, они раскупаются достаточно быстро, поэтому не ждите до вечера, чтобы приготовить эту закуску. Лучше приходить в магазин как можно раньше, особенно по пятницам, когда люди готовятся к выходным.
И еще несколько мыслей о маринадах. Я сама выбрала самый простой маринад с чесноком и лимонным соком, но в Анголе довольно распространено маринование с теми же приправами, в которых макают креветки. Так что легко найти рецепты, в которых креветки маринуют с несколькими столовыми ложками соуса из зеленого уксуса, запекают, а затем едят в том же зеленом соусе. То же касается и соуса из острого перца: его можно использовать как в маринаде, так и в качестве гарнира. Итак, если вы торопитесь, можно вообще не перемешивать маринад, а приготовить только один из соусов и использовать его для маринования креветок. Креветки можно подавать с салатами из зеленых овощей, рисом и т.п., но съесть их элегантно будет довольно сложно. Это типичная закуска на открытом воздухе, которую едят, облизывая пальцы в полном смысле этого слова. :)
Соус из острого перца рядом с этими креветками очень важен, а соус из зеленого уксуса можете и совсем не готовит. Перечный соус все хвалили, а из-за зеленого соуса люди разделились на две части, кому-то он очень понравился, а кому-то совсем не понравился. Так что вы должны сами попробовать и решить, приемлемо ли оно для вас. :)
Ангольскую кухню больше всего любят те, кто любит печь на костре в теплое время года. Отводя взгляд от португальцев, ангольцы маринуют и запекают на углях все, что только можно: рыбу, кальмаров, креветки, курицу, говядину, дичь ... И, уверяю вас, у них много разных соусов и гарниров, которые, с небольшими изменениями, такие же блюда имеют совершенно другой вкус.
Хотя мои дети и муж, как я знаю по опыту, больше ценят мясо и колбасы, на этот раз мне пришла в голову идея замариновать креветки в саду. На приготовление маринада и заправки креветок уйдет около 60 минут, замариновать их, запечь и подать к столу. Если у вас нет фарша и вы хотите вкусно посидеть на природе, смело выбирайте креветки. В условиях нашей страны большая проблема - найти свежие сырые креветки. Оказывается, они раскупаются достаточно быстро, поэтому не ждите до вечера, чтобы приготовить эту закуску. Лучше приходить в магазин как можно раньше, особенно по пятницам, когда люди готовятся к выходным.
И еще несколько мыслей о маринадах. Я сама выбрала самый простой маринад с чесноком и лимонным соком, но в Анголе довольно распространено маринование с теми же приправами, в которых макают креветки. Так что легко найти рецепты, в которых креветки маринуют с несколькими столовыми ложками соуса из зеленого уксуса, запекают, а затем едят в том же зеленом соусе. То же касается и соуса из острого перца: его можно использовать как в маринаде, так и в качестве гарнира. Итак, если вы торопитесь, можно вообще не перемешивать маринад, а приготовить только один из соусов и использовать его для маринования креветок. Креветки можно подавать с салатами из зеленых овощей, рисом и т.п., но съесть их элегантно будет довольно сложно. Это типичная закуска на открытом воздухе, которую едят, облизывая пальцы в полном смысле этого слова. :)
Соус из острого перца рядом с этими креветками очень важен, а соус из зеленого уксуса можете и совсем не готовит. Перечный соус все хвалили, а из-за зеленого соуса люди разделились на две части, кому-то он очень понравился, а кому-то совсем не понравился. Так что вы должны сами попробовать и решить, приемлемо ли оно для вас. :)
Ингредиенты
- сырые, неочищенные крупные креветки: ~ 500 грамм
- чеснок: 5 зубчиков
- соль: 0,5 чайной ложки
- лимонный сок: от 1 шт.
- острый перечный соус: 1 чайная ложка (рецепт ниже; или щепотка сушеного острого перца)
- оливковое масло: 1 ст.л.
- мелко нарезанные, слегка сжатые листья петрушки: две трети стакана (1 стакан - 250 миллилитров)
- нарезанные луковые листья: 0,5 стакана
- белый винный уксус: четверть стакана
- чеснок: 2 зубчика
- измельченный тмин: 1 чайная ложка
- соль: 0,5 чайной ложки
- острый перец: 4-8 (обычно используются острые перцы pyripiri; количество будет зависеть от того, какой перец вы выберете и какой соус вы хотите)
- лимонный сок: 6 столовых ложек
- чеснок: 5 зубчиков
- соль: 1 чайная ложка
- оливковое масло или сливочное масло: 0,5-1 стакан
Camarão grelhado - креветки, жаренных на костре/мангале:
Молхо кру - для соуса из зеленого уксуса (получается ~ 350 миллилитров соуса):
Молхо де пирипири - для соуса из острого перца (получается ~ 200-300 миллилитров соуса):
- 1. Жареные креветки на костре / мангале: Сначала готовим маринад для креветок. Выдавить чеснок с солью и перцем.
- 2. Смешайте с выжатым лимонным соком и оливковым маслом.
- 3. Затем готовым маринадом выливаем промытые креветки и тщательно перемешиваем, чтобы они покрывали его более-менее равномерно.
- 4. Дать мариноваться около получаса, время от времени помешивая.
- 5. Затем выкладываем маринованные креветки на решетку (при необходимости порциями) и запекаем с двух сторон примерно 3-4 минуты, либо пока креветки не станут очень красивыми розовыми. Старайтесь не запекать слишком долго, так как креветки могут потерять сочность и затвердеть.
- 6. Креветки, запеченные на углях, традиционно подают с острым перечным соусом. При желании можно подать больше соусов, например, молхо-кру - соус из зеленого уксуса.
- 7. Совет: Если вы очень хотите креветок, но не можете найти сырые, можете использовать вареные, потому что мы их маринуем и запекаем как можно короче, примерно 2 минуты с каждой стороны, чтобы согреть и получить дымный аромат, но при этом не затвердеть. Я нашла в Интернете совет купить сырые замороженные креветки, вылить их в маринад по вашему выбору и оставить в холодильнике на ночь: они медленно согреется и в то же время маринуются, чтобы вы могли жарить их на следующий день. Я сама еще не пробовала этот метод, и он определенно нетрадиционный.
- 8. Молхо кру - соус из зеленого уксуса: название соуса означает, что он не только зеленый, но еще и сырой. Тем не менее, молхо кру может свободно стоять в холодильнике до нескольких недель.
- 9. Складываем все ингредиенты в банку измельчителя. Измельчить, пока соус не станет пастообразной консистенции.
- 10. Перелить в банку и остудить.
- 11. Этот соус традиционно подают к жареному мясу, рыбе и морепродуктам. Соус также можно использовать не только как гарнир, но и как маринад.
- 12. Молхо де пирипири - соус из острого перца: соус из острого перца - одна из самых важных (и, возможно, самых важных) приправ в кухне Анголы и других бывших португальских колоний. Его используют как гарнир, маринуют мясо, а во время готовки добавляют в стейки, чтобы оно было хорошо подрумяненным и сочным.
- 13. Острый перец промываем, разрезаем пополам, удаляем косточки и измельчаем.
- 14. Положить в банку измельчителя, налить сок лимона, всыпать чеснок и соль. Измельчить, пока соус не станет густым пюре.
- 15. Затем постепенно добавляем оливковое масло.
- 16. Если вы планируете использовать соус для маринования и жарки мяса, варить его не нужно. Просто перелейте в банку и дайте постоять хотя бы несколько часов (а в идеале - несколько дней).
- 17. Если вы хотите подать соус на стол в качестве гарнира (например, к креветкам), прокипятите его в небольшой кастрюле около 5 минут, затем остудите и перелейте в банку. Хорошо встряхнуть перед использованием.
- 18. Если вы собираетесь использовать соус в качестве гарнира (например, для раскрашивания креветок), лучше использовать оливковое масло и добавлять в соус чуть меньше. Если вы собираетесь использовать соус в качестве приправы для жарки мяса, подойдет как оливковое, так и топленое масло, которые можно добавить в соус. Приятного аппетита!
- 19. Рекомендация: Другие рецепты креветок можно найти здесь: Блюда из морепродуктов.
Рецепт приготовления
