Куриный бирьяни - индийский плов с рисом басмати
Многие думают, что рис можно подавать только как гарнир, но это не так! Этим рецептом я постараюсь вам это доказать.
Вы слышали о знаменитом индийском блюде - бирьяни? А может, вам уже приходилось его пробовать? На первый взгляд такое блюдо может показаться всем нам обычным пловом, но не обманывайте себя. Секрет настоящего бирьяни - сочное, хрустящее мясо, индийские специи и, самое главное, рассыпчатый рис. Поэтому перед приготовлением этого блюда очень важно выбрать правильный и качественный рис. Настоящий традиционный бирьяни готовится не из любого, а только из риса басмати, который имеет легкое ореховое послевкусие и не слипается при приготовлении.
Письменные источники утверждают, что бирьяни происходит от персидского плова, пришедшего в Индию в 15-16 веках. В Индии его постоянно улучшали повара королевской семьи, используя только вкусы, типичные для местного региона, и таким образом родилось одно из самых распространенных индийских блюд. В древности бирьяни поставляли только королевской семье и только в золотых или серебряных тарелках, но со временем он распространился по всей Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш) и стал неотъемлемой частью их кухни. Многие местные жители говорят, что торжество невозможно представить без огромного котелка с бирьяни. При приготовлении такого блюда в доме будет пахнуть, как в магазине специй, это создаст огромное ощущение уюта, а его поедание сплотит семью и / или гостей, будет способствовать общению и укрепит связь. На самом деле, блюдо может немного напоминать нам простого плова, но, как я уже сказала, не дайте себя обмануть, потому что индийские специи придадут ему совершенно другой характер! Стараемся готовить и балуемся.
Вы слышали о знаменитом индийском блюде - бирьяни? А может, вам уже приходилось его пробовать? На первый взгляд такое блюдо может показаться всем нам обычным пловом, но не обманывайте себя. Секрет настоящего бирьяни - сочное, хрустящее мясо, индийские специи и, самое главное, рассыпчатый рис. Поэтому перед приготовлением этого блюда очень важно выбрать правильный и качественный рис. Настоящий традиционный бирьяни готовится не из любого, а только из риса басмати, который имеет легкое ореховое послевкусие и не слипается при приготовлении.
Письменные источники утверждают, что бирьяни происходит от персидского плова, пришедшего в Индию в 15-16 веках. В Индии его постоянно улучшали повара королевской семьи, используя только вкусы, типичные для местного региона, и таким образом родилось одно из самых распространенных индийских блюд. В древности бирьяни поставляли только королевской семье и только в золотых или серебряных тарелках, но со временем он распространился по всей Южной Азии (Индия, Пакистан, Бангладеш) и стал неотъемлемой частью их кухни. Многие местные жители говорят, что торжество невозможно представить без огромного котелка с бирьяни. При приготовлении такого блюда в доме будет пахнуть, как в магазине специй, это создаст огромное ощущение уюта, а его поедание сплотит семью и / или гостей, будет способствовать общению и укрепит связь. На самом деле, блюдо может немного напоминать нам простого плова, но, как я уже сказала, не дайте себя обмануть, потому что индийские специи придадут ему совершенно другой характер! Стараемся готовить и балуемся.
Ингредиенты
- куриные голени: 500 грамм (с кожей и костями)
- рис басмати: 200 грамм
- лук: 1
- мята: несколько нарезанных веточек
- перец чили: 1
- натуральный йогурт: 150 миллилитров
- порошок чили: 1 чайная ложка
- гарам масала специи: 1,5 ст.л.
- вода: 350 миллилитров
- соль
- перец
- чеснок: 4 зубчика
- имбирь: размером ~ 2-3 сантиметра
- молотая куркума: четверть чайной ложки
- лавровый лист: 1
- гвоздика: 6
- корица: 1 ст.л.
- топленое масло: 2 столовые ложки (или растительное масло)
- зира (Cumin) - 1 ст. л. (или тмин)
- шафран: щепотка (по желанию)
- жареный лук: немного (для подачи; не обязательно)
- изюм: 30 грамм (по желанию)
- кешью: 30 грамм (по желанию)
- стручки кардамона: 4 (не обязательно, но очень подходят)
- звездчатый анис: 1 (не обязательно, но очень подходит)
- 1. Курицу сначала нужно замариновать. В миске смешайте нарезанные дольки чеснока с тертым имбирем, щепоткой соли, четвертью чайной ложки куркумы, одной столовой ложкой смеси специй гарам масала, половиной чайной ложки молотого чили и 50 миллилитрами йогурта.
- 2. Затем нарежьте куриные голени вдоль между костями, поместите в маринад и оставьте мариноваться не менее 60 минут (или на ночь).
- 3. Также подготовьте рис, чтобы он оставался объемным. Замочите их в воде и подержите полчаса. Затем слейте воду.
- 4. Приступим к приготовлению бирьяни. В кастрюле на среднем огне растворите две столовые ложки гхи или топленого масла.
- 5. Добавьте лавровый лист, гвоздику, корицу, семена зира (или тмина) и, если вы используете, звездчатый анис и стручки кардамона. Обжарьте специи, чтобы раскрыть аромат.
- 6. Через 3-4 минуты добавить разрезанный пополам лук и обжарить до легкой румяной корочки.
- 7. Добавить курицу, обжарить, пока она не подрумянится.
- 8. Добавьте 60 миллилитров натурального йогурта, измельченные листья мяты, один нарезанный перец чили, одну чайную ложку специи гарам масала, одну чайную ложку молотого перца чили и немного соли. Все очень хорошо перемешать и равномерно распределить по дну кастрюли.
- 9. Сверху выложить промытый ранее высушенный рис, залить 350 миллилитрами воды и пол чайной ложки соли.
- 10. Затем посыпаем немного измельченной мятой, жареным луком (по желанию). Кроме того, если вы используете его, смешайте шафран с двумя столовыми ложками горячей воды или молока и полейте сверху.
- 11. На отдельной сковороде обжарьте изюм и кешью в небольшом количестве масла примерно 30 секунд, промокните их на бумажном полотенце и выложите поверх бирьяни.
- 12. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите около 15 минут.
- 13. Затем снимите с огня и держите накрытым около 10 минут.
- 14. Очень вкусно подается с овощным салатом и йогуртовым соусом. Для йогуртового соуса я смешала 90 миллилитров натурального йогурта с измельченными листьями мяты, солью, половиной лимонного сока и небольшим количеством воды. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления
