Тушеная говяжья грудинка (Beef brisket)
Вы, наверное, все хорошо представляете, что такое говяжья грудинка (Beef brisket). Это говядина с груди – между передними ногами и лопатками. Обычно продается без грудины. Это кусок говядины с действительно особенным вкусом. Я уже упоминала, что чем крепче мышца, тем ароматнее она будет, а если еще останется немного жира, то мясо будет еще ароматнее. Мясо грудки именно такое мясо - твердое, что делает его чрезвычайно ароматным, с небольшим количеством жира, что делает его сочным. Недостаточно обжарить грудинку на сковороде несколько минут, как это обычно делают с стейком. Однако после обжаривания он будет намного вкуснее самого нежного стейка.
Само блюдо очень простое и традиционное. Кусок говядины долго тушится с большим количеством лука, но можно разнообразить овощи и добавить в дополнение к моркови свеклу и/или картофель. Вместо говяжьего бульона можно использовать темное пиво и тушить мясо в пиве. Одним словом - полная свобода для вашей фантазии. А теперь к рецепту!
Само блюдо очень простое и традиционное. Кусок говядины долго тушится с большим количеством лука, но можно разнообразить овощи и добавить в дополнение к моркови свеклу и/или картофель. Вместо говяжьего бульона можно использовать темное пиво и тушить мясо в пиве. Одним словом - полная свобода для вашей фантазии. А теперь к рецепту!
Ингредиенты
- говяжья грудинка: ~1 кг
- лук: 4
- чеснок: 4-5 зубчиков
- морковь: 3
- говяжий бульон: ~400 миллилитров
- лавровый лист
- тимьян
- розмари
- 1. В говяжьей грудинке, вероятно, будет немного жира, но мы его не особо боимся. Режем самые крупные, потому что они не тают при тушении, а более тонкий жир растает. Мы также удаляем любые большие сухожилия, если таковые имеются.
- 2. Сразу обращаем внимание на то, как идут мышечные волокна и не забываем, что когда мясо готовится, обязательно нужно разрезать эти волокна поперек.
- 3. Слить мясо, посыпать солью и перцем. Ставим в кастрюлю, где потом будем тушить мясо.
- 4. Режем лук.
- 5. Обжарить кусок мяса с одной стороны примерно 2-3 минуты (или до красивого румянца) и столько же с другой стороны.
- 6. Обжаренный кусок мяса выложите на тарелку, а в ту же кастрюлю положите нарезанный кольцами или полукольцами лук. При необходимости добавьте еще масла. Обжарьте лук, пока он не пожелтеет и не размякнет, добавьте измельченный чеснок и все обжаривайте примерно 2-3 минуты.
- 7. Распределяем приготовленный лук по краям кастрюли, а мясо кладем в середину кастрюли.
- 8. Влить бульон, добавить специи и нагревать, пока все не закипит.
- 9. После закипания накрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую до 150 градусов духовку. Теперь будем готовить там мясо около 4 часов. Мясо каждый час переворачиваем, а через три часа варки добавляем нашинкованную морковь.
- 10. Через 4 часа мясо становится очень нежным и должно разваливаться при прикосновении вилкой.
- 11. Вынимаем мясо, накрываем фольгой и оставляем в тепле. Морковь и часть лука вынуть из кастрюли, лавровый лист выбросить, а оставшийся лук и то, что останется после тушения мяса (бульон, сало, кусочки мяса) измельчить блендером – это будет соус.
- 12. Теперь можно нарезать мясо (поперек мышечных волокон!).
- 13. Подается с тушеной морковью, луком, отварным или жареным картофелем и темным пивом. Приятного аппетита!
- 14. Рекомендация: Больше рецептов говядины вы можете найти здесь: Рецепты из говядины.
Рецепт приготовления
