Паста качо э пепе - Рецепт
Это, пожалуй, самое известное римское (нет, не миланское :)) блюдо, безусловно, одно из самых популярных в Италии. Может быть, из-за своей простоты - для этого нужно всего три ингредиента: паста (желательно длинная), сыр (идеально, если вы используете пекорино, но пармиджано тоже подойдет, хотя итальянцы говорят, что вы должны смешать 3 части пекорино и 1 часть пармиджано) и перец (предпочтительно теличерри, и обязательно свежей измельченной). Место, где вы рискуете споткнуться, — это поиск пропорций ингредиентов, которые сделают соус сливочным, но не превратят его в твердый длинный кусок сыра. :) И уж точно не расстраивайтесь, если у вас не получится с первого раза. Попробуйте еще раз. Для вдохновения можете посмотреть забавное видео о том, как готовится это блюдо — его вы найдете в конце рецепта.
И еще одно наблюдение. Ну вы мне скажите - как эти итальянцы остаются такими худыми, когда каждое утро едят кексы с Нутеллой, почти каждый день едят пасту, приправленную соусами, и пиццу с натянутым сыром, наслаждаются калорийным ризотто, не отказываются от десерта тирамису , и запивают все блюда вином (или пивом), и они действительно не так много тренируются, как, например, австралийцы?... Может, мука у них отличается от нашей?... Ну, кто-нибудь подскажите, потому что я тоже хотела бы наслаждаться мифическими блюдами без каких-либо последствий хотя бы через день, если было бы нескромно желать иметь возможность делать это каждый день...
Ингредиенты
- 600 г спагетти (выбирайте потолще)
- 3/4–1 столовая ложка свежемолотого черного перца (выберите теллычерри) или меньше по вкусу
- 1,25 чашки (125 г) свеженатертого сыра пекорино
- 1,25 чашки (25 г) свеженатертого сыра пармиджано
- 1. Вскипятите большое количество воды в большой кастрюле, добавьте соль. Добавьте пасту и готовьте на две минуты меньше, чем указано на упаковке.
- 2. Пока паста варится, перец как можно крупнее растолочь, высыпать на сухую большую сковороду и обжарить около минуты, пока перец не выпустит свой аромат (можно поджарить перец немолотым и растолочь уже обжаренный, но для меня это легче раздавить, а потом поджарить).
- 3. Как только перец выпустит свой аромат, возьмите ковш воды из кастрюли, где кипит паста, и вылейте ее в сковород с перцем. Дайте воде закипеть и парить около 1 минуты, пока количество воды не уменьшится.
- 4. В то же время в миску кладем натертый сыр и заливаем примерно половиной половника воды, в которой варятся макароны. Все смешать венчиком, чтобы получилось пюре.
- 5. Когда макароны будут почти готовы (осталось около двух минут, в зависимости от того, что написано на упаковке), выньте их и добавьте в сковород с кипящей водой и перцем, затем добавьте сырную смесь и продолжайте нагревать примерно полминуты до минуты, постоянно помешивая, чтобы паста приготовилась и равномерно покрылась сливочным сыром. Если видите, что масса слишком густая, добавьте еще воды, в которой варилась паста.
- 6. Подавайте на подогретых тарелках, посыпав еще немного молотым перцем и тертым сыром. Приятного аппетита!
- 7. Наблюдение: Мой собственный результат еще нуждается в улучшении, соус в оригинальном рецепте был действительно более сливочным, поэтому я обязательно приготовлю это блюдо еще не раз, пока не добьюсь идеального баланса :)
- 8. Рекомендация: Больше рецептов макарон вы можете найти здесь: Рецепты макарон и пасты .
Рецепт приготовления
