Утка в духовке медленного приготовления
Многие люди избегают приготовления блюд с уткой, гусем и другой птицей, которых нет на повседневном столе, поскольку существует поверье, что их приготовление требует большого мастерства. На мой личный взгляд, залог успеха - это грамотно подобранный рецепт и желательно не старая утка, хотя и этот рецепт, медленного приготовления, тоже можно было бы попробовать. У многих жареная утка ассоциируется с различными праздниками. Итак, представляю вам один из лучших рецептов жареной утки, по которому пеку уже несколько лет и ни к какому другому не возвращаюсь. Нежное, сочное, отделяющееся от костей мясо окорочка, не пережаренная грудка (что бывает при запекании целой утки) и фантастически хрустящая кожица. Если компания большая, одновременно можно жарить несколько уток, но само время приготовления будет несколько больше. Я настоятельно рекомендую вам сделать решающий шаг и попробовать этот рецепт жареной утки, похвала гарантирована.
Если вы собираетесь использовать для приготовления замороженную утку, то идеально медленно размораживать ее в холодильнике, это занимает 2 дня, если у вас нет этого времени, то оставьте ее при комнатной температуре на ночь.
Если вы собираетесь использовать для приготовления замороженную утку, то идеально медленно размораживать ее в холодильнике, это занимает 2 дня, если у вас нет этого времени, то оставьте ее при комнатной температуре на ночь.
Ингредиенты
- свежие или замороженные утки: 1 (~ 2,5-3 кг)
- крупно нарезанный лук: 2 большие
- мелко нарезанный свежий тимьян: 1 столовая ложка (или 1 чайная ложка сушеного)
- чеснок: 8 зубчиков (раздавить или разрезать пополам)
- лавровый лист: 2
- стебли сельдерея: 1 (крупно нарезать)
- крупно нарезанная петрушка: 1 большая горсть
- смесь прованских трав: 1 чайная ложка
- белое вино: 200 миллилитров (по желанию)
- соль
- свежемолотый черный перец
- 1. Разогреваем духовку до температуры 250 градусов.
- 2. Утку промываем и тщательно обсушиваем бумажным полотенцем. Затем делим утку на две части: кухонными ножницами или ножом вырезаем позвоночник и шею, переворачиваем грудкой вверх и разрезаем пополам у грудины, а также отрезаем кончики крыльев (они сильно обгорают при выпечке). Отрезанные части сохраняем вместе с костями жареной утки, из них можно приготовить замечательный бульон.
- 3. Подготавливаем форму для запекания или форму с более высокими бортиками, чтобы тающему утиному жиру было где скапливаться и он не вытекал поверх формы.
- 4. Еще раз хорошо обсушиваем половинки утки и зубочисткой или другой заостренной палочкой протыкаем кожу, особенно в местах, где больше жира, все хорошо натираем солью, перцем и прованскими травами.
- 5. В форму кладем лук, петрушку, тимьян, чеснок, лавровый лист, стебель сельдерея и заливаем вином (если не используете вино, другие жидкости добавлять не нужно). Добавляем немного соли и перца и все перемешиваем. Положите половинки утки поверх овощей кожей вверх и запекайте 10 минут (250 градусов).
- 6. Спустя положенное время вынимаем форму из духовки, снижаем температуру до 140 градусов, снова прокалываем кожу утки и все плотно накрываем несколькими слоями фольги. Выпекаем примерно 2,5-3 часа. Время приготовления будет зависеть от размера, возраста и породы утки.
- 7. Через 2,5 часа вынимаем форму из духовки, раскрываем уголок фольги и вилкой проверяем мягкость мяса, если оно еще твердое, продолжаем готовить, проверяя каждые полчаса.
- 8. Аккуратно переложите приготовленные половинки утки (кожей вверх) на чистый противень, удалив все налипшие овощи, они уже сделали свое дело и больше не понадобятся.
- 9. Разогреваем духовку до 240 градусов в режиме гриль и ставим форму только тогда, когда она полностью прогреется.
- 10. Обжариваем утку примерно 5-7 минут, пока шкурка не станет хрустящей и красивого золотистого цвета, наблюдая за процессом, чтобы не обжечься.
- 11. Разрезаем половинки на две части, отделив грудку от ножек, и подаем с жареным картофелем, салатом (особенно подходит к утке азиатский салат) или другими любимыми добавками.
- 12. Оставшиеся в форме овощи выбрасываем, а выделившийся при варке жир с мясными соками сливаем в миску, ставим в холодильник и оставляем застывать. Таким образом все будет слоиться: утиный жир будет сверху, а соки, не пригодные для жарки, останутся внизу. С помощью ложки аккуратно снимаем жир, перекладываем в банку и держим в холодильнике до востребования. Мы используем утиный или гусиный жир для жарки картофеля, он фантастически улучшает вкус. Приятного аппетита!
- 13. Рекомендация: Больше рецептов жареной утки вы найдете здесь: Блюда из утки.
Рецепт приготовления
